2.猪尾均匀抹上酱油上色，入油锅炸至外皮起酥时捞出，沥油备用。

3.锅中倒入50克色拉油烧热，加入姜块、葱结、干红辣椒稍煸。

4.倒进瓦罐中，放猪尾，加清水，小火煨制2小时，待肉烂骨酥时捞出猪尾。

5.锅中放30克色拉油烧热，然后放入已煨好的猪尾，加盐、味精、湖南辣妹子酱焖3分钟出锅，淋上香油，撒上葱花即可。

湘潭活水鱼

这又是一道值得一提的菜，第一次见将葱、姜、蒜打汁来腌鱼的做法，正因为这样腌过，这鱼不仅一点腥味没有，而且鲜美得简直难以笔述，那是一定要放进嘴里体会的滋味。

原料：活草鱼1条(约1000克)。

调料：大葱50克，姜50克，蒜瓣20个，高汤1000毫升，野山椒5克，红小米椒20克，辣椒酱50克，鲜紫苏5克，盐5克，味精2克，胡椒粉5克，色拉油20克，小香葱葱段10克。

做法：

1.大葱、姜、蒜放进榨汁机榨成汁。

2.草鱼先去鳞去内脏洗净，两面剞上一字花刀，抹上葱姜蒜汁腌制30分钟备用。红小米椒横切圈。

3.锅中倒进高汤，放入姜片、蒜瓣、野山椒、红小米椒、辣酱、紫苏，待汤开后放进整条鱼，盖上锅盖大火煮3分钟。

4.放盐、味精、胡椒粉、色拉油，撒上葱段即可出锅。

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