养生大家都说秋冬应该吃南瓜。

比如李时珍，《本草纲目》里提到南瓜的时候，李先生写道：补中，益气。补中，说的是对脾胃有好处。秋天应该好好养胃，夏天胡吃海塞了一番冷热酸甜，到了气温渐低的秋冬季，确实应该好好善待我们的胃。

清代有位名医，叫陈修园。他说，南瓜为补血之妙品，建议女孩子们多吃。气温渐凉，人也越来越不爱活动，南瓜既然可以活血，当然要好好利用。借食物之名大吃特吃，既减肥还可以疏通体内的营养运输通道。

中国人虽然没有南瓜的原产地北美大陆的人那么喜欢南瓜，不会把南瓜雕成鬼脸顶在头上。但吃南瓜的历史也是由来已久。不过中国人向来只注重食材本身，不会像日本人那样，把南瓜从里到外挖了个遍，不仅爱吃，还热衷于提炼精华用来入药。

秋冬气候干燥，增加食用含有丰富维A、维生素E的食品，可增强机体免疫力，对改善秋燥症状大有裨益。南瓜含有丰富的维生素E。其所含的β胡萝卜素，可由人体吸收后转化为维生素A，维生素A和蛋白质结合可形成视蛋白，在眼睛健康上扮演重要的角色。

但是吃南瓜也不要太多。吃太多的南瓜，摄取β-胡萝卜素过量时，β-胡萝卜素会沉积在表皮的角质层当中，因此像是鼻子、人中、眼睛周围，或身体表皮皱褶较多的地方，皮肤会转变成柠檬黄般的颜色，这种症状被称为胡萝卜素黄皮症。所以，食用南瓜，每天不要超过一顿主食的量即可。

下面由也是南瓜爱好者的丝绸之路意餐厅的厨师长Luca来教您几款西式南瓜吃法。

Pumpkin Bavaroise with Blue Cheese Sauce

　　南瓜慕斯糕配脆生菜、热奶酪萨巴漾(四人份)

原料：

1.150克糖

2.8～10个蛋黄

3.25克结力胶

4.1/2升淡奶油

5.1/2升南瓜汁

南瓜汁

1.南瓜切成3厘米厚的块，2个洋葱切片。

2.热黄油炒洋葱至金黄色，加入南瓜块翻炒。

3.南瓜炒好后按2份南瓜加入1份水的比例加入蔬菜水。

4.将南瓜煮软后用搅拌机打成粘稠糊状。

5.放凉待用。

奶酪汁

1.100克蓝奶酪+1 杯牛奶

制作方法：

1.平锅加热黄油，将切成小块的奶酪放入黄油中炒溶化，稍候加入牛奶，反复翻动防止粘锅，直到呈奶油状。

2.将此奶酪汁放凉后使用，注意奶酪汁不能热，否则洒在南瓜慕斯糕上，南瓜慕斯糕会溶化的。

南瓜慕斯糕

蛋黄加入糖搅拌至白奶油状，然后加入南瓜汁，搅拌直至黏稠状。做好后加入结力片(不要粉状的)，搅拌直至它们充分混合，然后慢慢加入淡奶油，保证其充分融合。做好后，将其放入模具中或杯子中，在冰箱里冷藏至少2个小时，方可取出。

Pumpkin Risotto with Crispy Parma Ham

　　金南瓜米饭配风干火腿花(四人份)

原料：

1.300克大米

2.10克干葱碎

3.1/2杯白酒

4.1升南瓜汁

5.1升蔬菜水

6.3片帕玛火腿

7.2片黄油

8.奶酪刨片

9.1杯番茄汤

制作方法：

1.将帕玛火腿片放入80摄氏度的烤箱中烤脆，此过程中要将火腿反复翻面3～4次。

2.两勺黄油加热，放入大米翻炒，炒熟。然后加入酒翻炒，反复翻炒不要粘锅。

3.将酒味炒蒸发后，加入一勺南瓜汁，一勺蔬菜水，翻炒，待水分蒸发后重复加入，注意不要加入太多，否则米粒就会变成糊状。

4.大约20分钟后米饭炒好，然后加入黄油和奶酪片，将其充分溶解在米饭中。