“最诱惑人的是看着某种特定的食物，然后追索它到底含有什么物质。这是许多营养专家做的事。”她解释到。比如说，当许多研究发现水果和蔬菜含有大量的胡萝卜素时，研究家们都集中研究胡萝卜素的补充物品。而当这些食物不能提供什么特别益处甚至带来害处时，这些试验就是完全没必要的。这个例子鼓励营养家们回头来研究饮食方式，因为人们吃的是混合食物，而不是一次只吃一样东西。

在最近的一份对501名男性的数据分析中，她还提到相关的结果。经过一段时间，这些人中食用大量蔬菜和水果的患心脏病的可能性小很多，并且在18年的研究后都还活着。各道水果和蔬菜与减低6％的各种疾病死亡率相关。一些限制食用饱和脂肪食物的男性也可以降低他们心脏病的风险。但是无疑的是对于常食用蔬菜和水果并且减少饱和脂肪摄入的男性最有利的是，在整个研究中，他们减少了他们死于心脏病的几率的76％和其他各种疾病的31％。

目前的健康推荐是，首先，不要停止食用蔬菜，水果和饱和脂肪。然后记住以下建议：1）食用大量的全谷食物；2）每周吃鱼若干次；3）减少转移性的脂肪；4）如果你喜欢的话，不妨每顿饭喝上一杯酒；5）不要抽烟。听从上面建议有什么益处呢？为了找出结果，哈佛大学的研究家们调查了参与护理健康研究中心的84，000名妇女。她们之中最遵从以上五条建议的，患心脏疾病和其他冠状病的几率比普通人要低82％。

因为其中包括大量的不确定因素，科学家们不能确切地说你或我能通过健康饮食和保持获利而多活多少年。但是当我问到哈佛营养专家时，他估计参与护理健康研究中心并遵从所有最好的健康建议的妇女可能增加了额外的14年的寿命。琼。塞巴特博士（洛玛连达大学营养学主席）告诉我基督复临安息日会教友能够平均多活10年，都是多亏了五种生活方式：只吃素食，不抽烟，经常锻炼身体，保持健康的体重和吃大量坚果。

　　怎样活到120岁

当然，一种能够避免慢性健康问题的生活方式并不是决定你能活多久的唯一因素。基因也决定了一个人的普通或不平凡的生命长度。如果我能够活到90岁，我遗传到的来自我那个吃软骨头的奶奶的基因也是一部分原因。汤姆斯。皮尔斯博士（英格兰百岁研究负责人）认为，好的生活习惯也许足够让我们活到80多岁。要活得比这个数更长的话，我们需要幸运的基因。

但这样就完了么？那最难以捉摸的年轻的源泉，一种真正能缓解衰老过程和延长寿命的根源何在呢？越来越多的专家认为他们已经找到它了。事实上多年来，他们已经意识到一种确定的能够刹住衰老的脚步的方式。

1939年，一组科内尔大学的营养学家发现，只吃三分之一的卡路里的老鼠比任由自己喜欢吃的老鼠活得长40％。从那以后，科学家们已经测试了诺亚方舟上的其他生物——从酵母细胞到果蝇到猴子。在大部分的研究种，控制卡路里似乎能延长平均寿命并且抵抗一系列的疾病。哪怕是入了老年期，动物们也特别的活跃且看上去年轻。

科学家们不确切地知道为什么减少卡路里就能延长生命，但是主要的理论如下：当卡路里的摄入减少后，细胞对修补和维持性的再生长，和对避免基因因不稳定氧分子的影响而受损被破坏，变得敏感且迅速。经过研究家们多年的探索，控制这种速度的是一种叫Sirtuins的酶。这种酶能够影响能量到细胞的传达。2006年的一项试验如科学小说般证实了这个理论：在等量基因的基础上的蛔虫，发生了基因变异的物种的生存时间是普通物种的6倍。

　　吃少些，活得更长些？

也许某天基因操作手术能够让我们活到200岁。到那个时候，就会有卡路里限制，也称为CR。三个大型的研究正在人们种调查这个规律。早期的发现证明了这个前景是可能的。2007年，据华盛顿大学的研究家们报道，卡路里限制能提高心脏的机能并且降低炎症——两个一直都意味着健康和长寿要素的标志。在对48名志愿者的研究中，埃利克和他的同事在路易斯安娜州立大学的生物化学研究室发现，经过六个月后，那些减少摄入25％卡路里的人同时体内的胰岛素水平和身体躯干的温度都降低了——二者都是与长寿相关的。同时他们的与衰老和癌症相关的染色体破坏的迹象也很少。