蟹肉竹荪扒芦笋

原料蟹肉、蟹黄1两，竹荪4两，芦笋4两。高汤100克，盐、味精、料酒适量。

制作方法

1.芦笋选粗细均匀切成两寸的段（只用前端），竹荪用凉水泡透，摘洗干净，切成一寸的段。

2.芦笋用水烫透，锅内放油，放入芦笋，用芡汤炒匀。

3.将竹荪泡发后，放入高汤煨一会儿捞出，然后穿入芦笋摆好。

4.锅内放油，煸蟹黄、蟹肉，加入料酒、高汤、盐、味精、鸡粉芦笋，勾芡打，再浇在摆好的芦笋上即成。

鱼翅捞饭

制作方法:

1.将水发鱼翅用清水煮两次，用凉水漂净，然后在锅中注入清水，加入大葱、姜，料酒，将鱼翅煮透，捞出洗净。

2.将老母鸡、瘦猪肉洗干净放入锅中，用开水煮透，打净血沫，用豆包布将原料包好扎实，放入竹箅子中再将鱼翅摆放在另一个竹箅子中，放入锅中加入清水，用大火烧开后，移至小火煲7～8小时，待鱼翅软后取出。

3.将金华火腿肉洗净放入碗内，加入适量上汤，放笼蒸透，将汤沥出备用。

4.将鱼翅放入沙锅中，加入适量浓汤和火腿汤，放置在铁板炉上炖制45～60分钟至汤浓味厚，加入调味即可。

红烧鲍鱼扣辽参

制作方法:

1.将鲍鱼用冷水洗净，放入沙锅内用冷水泡软。然后在锅中加入适量清水焖煮，使其形状复原。

2.将海参用冷水浸泡一夜，刮去腹部沙粒。然后放入锅中，加冷水煮开后熄火。等水自然冷却后再次加热，反复数次至海参柔软，然后剖腹去内脏，洗净后放入冷水中，置入冰箱内备用。

3.将火腿肉洗净置于碗内加入顶汤上锅蒸制取其原汤。

4.将沙锅中注入浓汤、火腿汤，放入鲍鱼、海参，小火烹煮至软烂汁浓后加入盐、糖、味精调味，收汁装入盘中。

5.在锅中放少许油，煸炒西兰花，烹入料酒，加精盐、糖、味精调味，勾芡后出锅，摆放在鲍鱼周围即成。

紫砂裙边

制作方法:

1.在沙锅中注入清水，放入裙边，加入葱、姜（用刀将葱姜拍松出水），去腥味，凉后上砧板用斜刀切成长4厘米、宽2厘米的片，猪肉切成片。

2.在炒锅中放入少许油，煸炒猪肉片，加入南乳、蚝油、葱段、姜片、蒜瓣，炒出香味。然后放入料酒、生抽、老抽、大料，加入浓汤，烧至10分钟，待汤出香味后，拣出肉片、葱姜，过箩。

3.在锅中放入原汤和裙边烧烤至软烂，待汤汁浓厚时，出锅装入小紫砂罐中即可。

上汤银鱼扒丝瓜

原料:丝瓜4两，银鱼半两。青红椒、盐、味精、芡粉适量。

制作方法:

1.丝瓜去外皮，切成条，去内芯。青红椒切成圈。

2.把切好的丝瓜条用油滑一下，锅留底油，放入丝瓜，用芡汤炒匀摆盘。

3.将银鱼泡发。在锅里加入上汤、盐、味精，放入银鱼，煮至熟，再勾芡。将煮好的银鱼捞出放摆盘的丝瓜上，再浇上高汤，用青红椒圈装饰即可。

　　雀巢鲜带

原料:鲜带15个，胡萝卜花、香菇、（葱姜）、土豆1个，芥兰1小把。

制作方法:

1.土豆切丝，摆放整齐，炸成雀巢的形状。

2.带子放入淀粉、蛋清、盐、味精，放入锅中煮熟，再用热油过一遍。

3.将带子起锅，放入另一个锅中用葱姜煸炒，再加入胡萝卜、香菇、芥兰等，用芡汤（包括盐、味精、糖、鸡粉）炒匀即成。

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