菜市场里，一板白生生的豆腐摆在案上，旁边是豆干、豆皮、豆浆。很多人买豆腐就是冲着一句话：补钙。可同样是豆腐，有的能补钙，有的几乎不补；豆浆喝了一肚子，钙却没多少。今天把这笔账算清楚：豆腐豆干豆浆，哪个更补钙？

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一、豆腐的钙从哪来：凝固剂说了算

豆腐的钙，一大半不是大豆自带的，是做豆腐时“点”进去的。干大豆本身钙含量约191毫克/100克，不算高；做豆腐加的凝固剂才是钙的大头：北豆腐用卤水点，南豆腐用石膏点，凝固剂里的钙留在了豆腐里。按《中国食物成分表》，北豆腐钙约105毫克/100克，南豆腐约113毫克/100克。

内酯豆腐是例外：它用葡萄糖酸内酯做凝固剂，凝固剂里不含钙，钙含量只有17毫克/100克，不到北豆腐的零头。豆浆更低，钙只有5毫克/100克——喝豆浆补钙，指望不上。所以买豆腐补钙，先看是哪种：内酯豆腐图的是嫩滑，不是补钙。

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二、和牛奶比一比：主力还是牛奶

和牛奶比一比，就知道豆制品处在什么位置。250毫升牛奶约含钙250毫克，100克北豆腐约105毫克、南豆腐约113毫克——同重量比，牛奶的钙密度是豆腐的两倍多。所以“豆制品补钙胜过牛奶”这个说法不成立，牛奶仍然是补钙的主力，豆腐是帮手。

豆制品里钙最高的其实是豆腐干：每100克含钙447毫克，豆腐皮239毫克、豆腐丝204毫克，都比豆腐高。这是因为水分少了，钙被浓缩了。但豆腐干吃起来要留神：它一般比较咸，吃多了盐跟着超标，补钙的同时别把盐吃超了。

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豆制品的好处不只钙。北豆腐蛋白质9.2克/100克，南豆腐5.7克、内酯豆腐5克，北豆腐的蛋白质差不多是南豆腐的1.6倍。《中国居民膳食指南》建议每天吃相当于大豆15到25克的豆制品——一块100克左右的北豆腐，再加一杯豆浆，差不多就够了。

有一点要提醒：痛风急性期先别吃豆制品，等缓过去再吃。平时吃豆制品，嘌呤不是大问题，但急性期发作时，医生一般会让先避一避，具体听医生的。

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冬天吃豆腐，三个做法。

第一，炖汤最暖和：豆腐炖白菜、豆腐鱼头汤，豆腐吸了汤的鲜味，冬天吃一碗浑身暖。

第二，少油少盐：麻婆豆腐好吃，但油和盐都不少，家常做可以少放点油、少放点豆瓣酱。

第三，现买现吃：豆腐水分多、容易坏，冬天也别囤，买回来当天吃最新鲜。

一块豆腐几块钱，蛋白质、钙都有了，冬天配上白菜、萝卜炖一锅，暖和又划算。

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豆腐补钙这件事，记住三句话：看凝固剂，北豆腐南豆腐能补钙、内酯豆腐不能；和牛奶比，牛奶是主力、豆腐是帮手；豆腐干钙最高，但要看住盐。转给家里常买豆腐的那个人。

你家常买哪种豆腐？北豆腐、南豆腐还是内酯豆腐？评论区说说。