在欧美的很多国家，洋葱均被誉为“蔬菜皇后”。洋葱不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒、纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的保健功效：

理由一：预防癌症

洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长；而槲皮素则能抑制致癌细胞活性。

理由二：维护心血管健康

洋葱是目前所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量和预防血栓形成的作用。

理由三：促食欲，助消化

洋葱含有葱蒜辣素，有浓郁的香气，加工时因气味刺鼻而常使人流泪。正是这特殊气味可刺激胃酸分泌，增进食欲。对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显改善效果。

理由四：杀菌、抗感冒

洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，有很强的杀菌能力，能有效抵御流感病毒、预防感冒。

提示

1.洗洋葱时，最好是整个儿洗，切开之后就不要用水冲洗了，否则会使其宝贵的营养成分流失。2.紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒烧或做生菜沙拉。 3.白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，比较适合鲜食、烘烤或炖煮。4.黄皮洋葱肉质微黄，柔嫩细致，味甜，适合生吃或者蘸酱。