材料：苦瓜2条，鸡蛋4个，盐、油、味精各适量。

做法：

1.苦瓜洗净，去核，切薄片，加少许盐揉擦，腌15分钟；

2.4个鸡蛋打入小盆中，加少许盐、味精，搅拌均匀备用；

3.热锅下油，倒入苦瓜翻炒至变色；

4.再倒入少许油，放入准备好的鸡蛋，将锅里的鸡蛋沿着锅旁转一圈，不停翻炒直至炒熟即可。

每日一菜做法提点：

苦瓜切薄片后用盐腌15分钟，再用手挤干水分，腌过的苦瓜就不用焯水，焯水的苦瓜就不用腌，目的就是去掉苦瓜的苦涩味。另外，若没有挤干苦瓜的水分，苦瓜和鸡蛋就不会粘一起。鸡蛋搅拌前可放花生油一起搅拌，炒出来的鸡蛋会更香。

●美食营养价值分析：

苦瓜的营养价值

苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用；苦瓜具有清热消暑、补肾健脾、养血益气、滋肝明目的功效，对治疗中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效；苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用；苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少；苦瓜清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，非常适合夏季食用。

鸡蛋的营养价值

鸡蛋含人体必需的八种氨基酸、卵磷脂、甘油三酯、胆固醇、蛋黄素、铁、磷、钙和多种维生等，有较高的营养价值。鸡蛋含优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；鸡蛋富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

吃完鸡蛋后不要立即饮茶，因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸易与蛋白质结合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，易造成便秘，还会增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性。苦瓜性凉，多食易伤脾胃，因此脾胃虚寒者不宜食用。