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夏季家常菜谱

发布时间:2011-07-01 09:53内容来源:未知 点击:

夏季到来了,家里做些什么菜好呢?今天小编给大家推荐一些夏季家常菜谱,让大家只要通过简单的烹饪,就能享受美味和健康。

龙井虾仁

原料:新鲜虾仁、龙井新茶或者鲜茶叶、鸡蛋、味精、绍酒、精盐、熟猪油。

做法:

1.虾仁用清水反复冲洗,盛入碗内,放入盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉,加味精搅拌,静置,使虾仁入味;

2.将龙井茶用沸水冲泡,1分钟后倒出部分茶汤,茶叶及剩余茶汤待用;

3.将炒锅用中火烧热,倒入猪油。猪油四成热时,将虾仁倒入油锅,迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅,沥去猪油。将虾仁倒入油锅,倒入剩余的茶叶和茶汤,然后烹入绍酒,翻炒数次,起锅装盘。

东坡肉

原料:五花肉1000克,葱100克,冰糖100克,绍酒500克,姜50克,生抽100克,老抽20克。

做法:

1.五花肋肉洗干净,在沸水锅内煮5分钟;

2.取出五花肉,将其切成7两左右的方块;

3.取一只砂锅,铺上葱、姜垫底;

4.再把五花肉整齐地排在上面,加入冰糖、生抽、老抽;

5.最后倒入绍酒,酒的高度以没过肉即可;

6.旺火煮开,转文火焖2个小时,直到肉酥烂,用筷子一插轻松扎透;

7.取出肉,将肉皮面朝上装入耐热玻璃盒中;

8.加盖置于蒸笼内,用旺火蒸半小时,让肉更加酥透;

9.取出蒸好的东坡肉,浇上煮肉的原汁即可。

芥末猪耳朵

原料:熟猪耳朵1个、黄瓜1根、芥末20克、醋、生抽、蚝油、葱、姜、白糖、香油。

做法:

1.将熟猪耳朵切丝备用;

2.黄瓜切丝备用;

3.为了使芥末的香辣之气发出来,先把小碗用开水烫一遍,将芥末倒入小碗内加入滚开的开水冲开,加盖焖大概15分钟;

4.醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后倒入芥末碗中继续焖3分钟;

5.切好的熟猪耳朵、黄瓜倒入大碗中,与芥末碗中的调料搅拌均匀,装盘即可。
双菇牛腩

原料:牛腩200克、杏鲍菇70克、鸡腿菇60克、姜、葱、八角、盐、鸡精、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、蚝油。

做法:

1.牛腩切块、杏鲍菇、鸡腿菇切片;

2.锅中放水下入牛腩,焯掉浮沫;

3.烧锅下油,放入冰糖炒至融化,下姜、葱、八角出香味;

4.将牛腩倒入,煸炒上色;

5.再注入清汤,调入盐、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉,用小火烧酥;

6.汁浓时放入杏鲍菇、鸡腿菇烧熟即可。

蚝仔烙

原料:珍珠蚝半斤、木薯粉1两、家鸡蛋3个、青蒜1条、葱姜蒜粉、胡椒粉、盐。

做法:

1.蚝肉用水轻轻冲干净,鸡蛋打匀待用;青蒜切成细粒;
 
    2.木薯粉加入少量水调成粉浆,然后把蚝肉、蛋液、青蒜倒入粉浆中,加入葱姜蒜粉、胡椒粉、盐适量,搅拌均匀,静待半小时;

3.煎锅下油烧热,把蚝浆倒入煎锅内,慢火煎至金黄色;

4.翻面,煎黄即可。

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