一些商家为了从蔬菜中获得更多利益,将水洒在蔬菜上或将蔬菜泡水,使蔬菜在吸收水分的同时,也吸收了很多有害物质,而且有些有害物质难以用清洗的方法去掉,因此购买蔬菜时要特别小心。(作者系湖北省营养学会理事长、华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授)