人们常常为了补充蛋白质而吃鸡蛋，但又因为害怕胆固醇过高而丢掉蛋黄。实际上，蛋黄中的蛋白质含量更高，而且更容易被人体吸收。同时，胆固醇对人体健康具有重要作用。

现代人很少在家吃早餐，一般会在早点摊儿或者卖早点的连锁店解决早餐。在早点摊儿用餐一般都比较单一，从营养角度讲，不够丰富，从卫生角度讲，不够安全。在这些地方能吃上一个白水煮蛋也算比较奢侈的了，一般都是茶叶蛋。我单位的早餐每天都至少会有两种蔬菜，有牛奶、鸡蛋，有的时候还会有豆制品，主食一般是两个品种，还会有杂豆粥和豆浆。因此，我每天都可以到单位去吃营养早餐。

鸡蛋是我每顿早餐都必不可少的。因为在天然食物中鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，这说明鸡蛋的蛋白质最容易被人体利用。除此之外鸡蛋还含有其它多种矿物质、维生素、卵磷脂、胆固醇、脂肪等营养成分，像这样营养全面的食物，作为营养师的我怎能放弃？！很多人吃鸡蛋的目的就是补充蛋白质，却不知鸡蛋中的其它营养素对人体也是非常重要的。因此，就出现了很多人只吃蛋白部分，丢弃蛋黄的现象，认为蛋白才是他们所需要的营养，而这一幕只因为蛋黄中丰富的胆固醇。每次我看到丢掉的蛋黄都感觉它躺在蛋皮中哭泣，好像在说：“你身体更需要的营养应该是我呀。”

蛋黄到底该不该丢弃，让我们通过一个表格来看看蛋白与蛋黄所含营养素的情况吧。

表：鸡蛋不同部位蛋白质与胆固醇含量（以每100g可食部计）