蛋 白质，protein，是生命的物质基础，是构成细胞的基本有机物，没有蛋白质就没有生命，因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物 质，机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与，蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质 9.6~12kg，人体内蛋白质的种类很多，性质，功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。

由于能量大量消耗、蛋白质大量分解、电解质丢失等多种原因，运动后身体会出现疲劳。因此，人们要特别注意运动后的恢复，及时合理补充营养是实现运动恢复的有效手段之一。尤其要注意补充蛋白质特别是乳清蛋白等优质蛋白。她介绍，蛋白质在运动营养中的功能主要表现在肌肉耐力和肌肉纤维修复，肌肉耐力取决于肌糖原的储存是否充足、血糖是否稳定在正常水平。富含支链氨基酸的蛋白质通过提供额外能量来源，可节约肌糖原，有助于维持血糖水平。