河鱼如何去土腥味？

妙招：煮鱼前，把鱼放在米酒或牛奶中浸泡片刻，也可用红葡萄酒或啤酒腌一下。

吃水煮鱼如何识别鱼肉是否新鲜？

妙招：新鲜鱼肉切片，鱼片经过烹饪后呈卷曲状；如果不新鲜，弯曲度比较小，呈现比较平直的片状。另外在口感上也不同，新鲜鱼肉口感弹滑，不新鲜的则绵软松散。