1、鲜鸡冰冻3-4个小时后再制作。
2、剔除鸡趾甲、内脏和屁股。
3、洗净的鸡在淘米水中浸泡十几分钟。
4、事先把鸡焯一下，再在冷水中泡一会。
5、冷水下锅，让鸡肉随水温升高慢慢释放营养和香味。
6、焯鸡的水倒掉，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫。
7、关火前5分钟再加盐。
