荞麦面营养价值高

荞麦的营养价值高于精白面粉，所含的必需氨基酸可以与其他谷物互补。更为重要的是，荞麦含有的铬元素有利于增强胰岛素功能，降低血糖。荞麦特有的保健成分芦丁，具有维持血管抵抗力、降低其通透性等作用。所以荞麦特别适合糖尿病病人和有心脑血管疾病的人食用。

市场上荞麦面的种类繁多，购买时可以选择颜色深一些的，以及配料表中荞麦在第一位，小麦粉在第二位的产品。如果自己在家加工荞麦面条，荞麦粉和小麦面粉的比例最好为1:1。

教你自制荞麦面

烹制材料(两人份)

材料：南瓜(50克)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、西兰花(50克)、鲜香菇(2朵)、小番茄(3粒)、荞麦面(200克)、蒜(4瓣)

调料：油(3汤匙)、盐(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

步骤：

1　红黄甜椒去蒂和籽，切成丁状；南瓜去皮洗净，切成条状；西兰花摘小朵，洗净沥干水。

2　鲜香菇去蒂洗净，切成片；小番茄洗净切半，蒜去皮切片。

3　烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入荞麦面搅散，以中火煮沸，点一次水再度煮沸，捞起过冷河沥干水。

4　烧热3汤匙油，炒香蒜片，依次放入南瓜、鲜香菇、红黄甜椒、西兰花和小番茄拌炒1分钟。

5　注入1/2碗清水炒匀煮沸，加入1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐调味。

6　开小火续煮2分钟，然后倒入荞麦面拌炒均匀。

7　待荞麦面吸至汤汁近干，便可上碟。

厨神贴士

1、煮好的荞麦面要过一下冷河，洗去多余的淀粉，使面条不容易粘连，口感更为爽滑、有筋道。

2、荞麦面还要下锅拌炒，因此水煮时点一次水便可，点两次水的荞麦面会过熟，拌炒时会断掉变烂。

3、田园食材可自由搭配，可依个人口味增减，也可以换成红萝卜丝、鸡肉丝等食材。

4、煮好的荞麦面下锅后，不可久炒，否则面条会过熟易烂，炒至汤汁近干，便可起锅。

需要注意的是，荞麦虽好，但应该食之有度，正常人每次吃二两左右为宜，吃时要搭配丰富的应季新鲜蔬菜作为菜码。脾胃虚寒、消化功能不佳的人不宜长期食用。

昆布5×5公分，水2杯，柴鱼片20公克，酱油1/2杯，味1/2杯

1.)将昆布及水一起浸泡约2小时，用小火煮开，煮开后加入柴鱼片及所有调味料，续煮56分钟左右，再用细网过滤即可。保存时只要放在冰箱冷藏，可保存34天左右。