绿 豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各 种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经 脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。《本草纲目》：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独 异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。 【营养成分】 绿豆在发芽过程中，蛋白质中所含的氨基酸可以重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体需要。 绿豆芽中的维生素C、膳食纤维含量都非常丰富。具有减肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特点。 【药用功效】 (1)。常吃绿豆芽，能清肠胃，解热毒，利湿热，洁齿，有很好的保健作用。临床上用绿豆芽煎汤治疗疖疮、烫伤等外伤感染。 (2)。绿豆芽中含有的核黄素可用来治疗口腔溃疡，还能调五脏、通经脉、解诸毒，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。 (3)。绿豆芽可预防直肠癌和其他癌变，对长期吸烟者，尤具防癌作用。 【食用方法】 绿豆芽非常适合制作家常菜，或凉拌或烹炒。经常食用绿豆芽有助于消腻、降脂。 烹调绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，既可保持豆芽体坚挺美观，又可保存营养。炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C免受破坏。 【食用宜忌】 ①绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，中和它的寒性。 ②炒时加入一点醋，既可防止维生素B流失，又可以加强减肥作用。 ③在吃绿豆芽之前一定要先用热水烫一下，除去漂白剂，再炒来吃。 【适用人群】 大多数人都可放心喝绿豆芽汤，但体质虚弱者不宜多喝。
绿豆芽拌海带的做法 材料主料：海带(鲜)200克，绿豆芽200克， 做法1.海带洗净，放入沸水锅中焯至断生，捞出晾凉；2.海带切成5厘米长的丝，放入盆内； 3.绿豆芽摘洗干净，放入沸水锅内焯至断生捞出，用冷开水冲凉，沥干水分； 4.倒入海带丝的盆内，加入精盐、白糖、味精和香油，拌匀即成。 |
