韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作 用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提 神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。分布在全国各地。

我国北宋时已有韭黄生产。其实，韭黄不过是青韭“变”出来的。青韭遮光后，叶绿素解体，叶黄素的黄色便显现出来。韭黄不仅颜色金黄诱人，而且吃口柔嫩鲜美，带有甜味，这是因为叶绿素是由甘氨酸等氨基酸形成的，在遮光条件下，叶绿素不能形成，于是甘氨酸等游离氨基酸便积聚起来。

【营养成分】

韭黄由于卖相与吃口俱佳，所以身价远较青韭为高。其实，就营养价值而言，韭黄是不可与青韭同日而语的。例如同韭黄相比，青韭的胡萝卜素要高4.4倍，维生素C要高0.6倍，硒(抗氧化防御体系的重要元素)要高0.45倍。

【食用方法】

韭黄入菜，可做主料，也可作配料，或做水饺、春卷的馅料。

鸡汁蒸韭黄的做法

材料

韭黄500克、浓缩鸡汁、盐、糖、花生油各适量

做法

1、韭黄洗净切段，以盐、糖、花生油和适量鸡汁（鸡汁由鸡骨架或鸡背斩件后，以姜汁、米酒、生抽、盐、糖、花生油清蒸后取汁而成）拌匀；
2、入蒸炉蒸分半钟至两分钟便成。