松花蛋营养丰富，特别是其蛋白质性质有显著的变化。每100克松花蛋中，氨基酸总量高达32毫克，为鲜鸭蛋的11倍，而且氨基酸种类多达20种。松花蛋有独特风味，能刺激消化器官，增进食欲，并可中和胃酸。由于松花蛋的蛋白和蛋黄中含有大量碱性成分，吃松花蛋时要放点醋，可中和其中的碱，使胃免受刺激。

松花蛋不要放在冰箱里储存。松花蛋是用碱性物质浸制而成的，蛋内包含水分，放在冰箱内储存，水分就会结冰，影响松花蛋原有的口味；吃不完的松花蛋，宜放在塑料袋里密封保存，可存3个月风味不变。