豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，其营养价值如下：

1、蛋白质：豆腐中的蛋白质含量很高，且蛋白质的质量好，具有较高的生物价值，可供人体充分利用。

2、脂肪：豆腐中脂肪含量较低，而且主要为不饱和脂肪酸，对心血管系统有益。

3、碳水化合物：豆腐中的碳水化合物含量不高，但含有一定量的膳食纤维，有助于维持肠道健康。

4、矿物质：豆腐中富含钙、铁、镁、钾、锌等矿物质，这些矿物质在人体内扮演着重要的生理功能。

5、维生素：豆腐含有丰富的维生素B群，尤其是维生素B1、B2、B6，这些维生素在人体内有助于代谢能量，维护神经系统和皮肤健康。

6、天然植物雌激素：豆腐中富含植物雌激素，这些植物雌激素对人体有多种益处，包括有助于降低血脂、预防骨质疏松、缓解更年期综合症等。

总之，豆腐是一种富含营养的食品，既适合素食者食用，也适合肉食者食用，可以为人体提供丰富的营养和多种健康益处。豆腐与其他食物搭配起来，可以提高膳食营养的丰富性和平衡性，如与蔬菜、肉类、海鲜等搭配食用，可以达到更好的营养吸收和健康效果。

豆腐不能和什么一起吃？

豆腐虽然是一种营养价值很高的食品，但是有些食物与豆腐一起食用可能会影响豆腐的吸收和消化，主要包括以下几种情况：

1、铁质丰富的食物：豆腐中含有一种叫做草酸的物质，它与豆腐中的铁结合，会影响人体对铁的吸收。因此，豆腐不宜与富含铁质的食物一起食用，如猪肝、蛋黄、动物肝脏等。

2、富含钙质的食物：豆腐本身含有丰富的钙质，而且钙质的吸收需要一定的酸度，因此豆腐不宜与富含钙质的食物一起食用，如奶制品、芝士、乳酸菜等。

3、富含维生素C的食物：豆腐中含有一种叫做酪氨酸的物质，会影响人体对维生素C的吸收。因此，豆腐不宜与富含维生素C的食物一起食用，如柑橘、草莓、猕猴桃等。

怎么选豆腐？

选购豆腐时，可以注意以下几点：

1、豆腐的颜色：优质的豆腐应该呈白色或稍微带有一点微黄色，不应该有太深的颜色，因为深色可能表示豆腐中添加了色素。

2、豆腐的质地：优质的豆腐质地细腻、柔软，有弹性，不易碎裂，口感好。如果豆腐质地粗糙、干硬或者过软过烂，那就不是很好的豆腐了。

3、豆腐的气味：豆腐应该有一股淡淡的豆香味，如果闻到了发酸、发霉或者有异味的气味，那就不是很新鲜或者不卫生的豆腐。

4、豆腐的生产日期：可以看一下豆腐的生产日期或保质期，尽量选择生产日期较近的豆腐，以保证豆腐的新鲜程度。

5、包装的卫生情况：如果是包装豆腐，可以看一下包装的卫生情况，是否密封良好，无损坏、无漏气等。

总之，选购豆腐时要注意豆腐的颜色、质地、气味、生产日期以及包装的卫生情况，选择优质的豆腐可以保证食用安全和口感。