家庭主妇视厨房为工作基地，辛勤地制作美味菜肴，为家人奉上融入爱心的饮食关怀；时髦姑娘视厨房为魔法工场，敛各种食物原料，烹炒煎炸蒸煮手法过后，让秀色可餐的菜品为个人魅力加分。 女人们在琢磨怎样把菜做得好吃、有营养，能够摸清蔬菜蛋肉的温热寒凉，巧妙地搭配出与类似药物相匹敌的菜品。让掌握炒勺的家厨成为家庭保健医生。 药膳返朴 童年在农村度过，小镇子山清水秀，风景宜人。百姓大多身强力壮，皮肤晒得黑黝黝的，脸颊上泛着知遇生活的红光。吃沙地的土豆、放养的乌鸡，摘篱笆上的金银花当茶，夏日母亲用菖蒲和艾蒿煮洗澡水。一直到11岁念中学才离开环山绕水的风水宝地，无大恙，春秋偶得风寒，被几杯麦冬草根水灌好，口中滋味是淡淡的甜。 家院旁边有一家药房，水泥地面光亮可鉴，直入门廊，尽头是偌大的药橱。大约几百个精致古老的小抽屉整齐地排列着，上面用毛笔写了隶字药名。坐在家里总能闻到抽屉里飘出来的草药味儿，凉丝丝的，有时候有点儿苦。清晰地记得有一排字写着“大枣”、“枸杞”，抓出来直接可以吃。药橱前坐着堂兄的媳妇儿，她时常捧着一个玻璃杯，里面泡一个胖大海，几颗红枣，一把枸杞，把面色调养的粉扑扑的。 中药在上个世纪八十年代初还“统治”着农村，常光顾药房的是村里的老人和襁褓中的宝宝，坐堂的老中医总是摸摸他们的脉搏，看看舌头，翻翻眼皮，就流利地写下一大串药名。大多数村民都会背几句药性：“人参味甘，大补元气，调容养胃，止渴生津；甘草甘温，调和诸药，炙则温中，生则泻火；菊花味甘，除热祛风，头晕目赤，收泪殊功……”炖汤的时候会放当归、白寇、党参，做凉茶的时候放决明子、黄苓、枸杞，于我而言，这些不过是调味品，不是药。 春夏养阳天气渐暖宜温补 5月算是进入初夏。按照24节气的养生之道，立夏、小满在农历四月前后，称之为孟夏，天气渐热，植物繁茂，利于心脏的生理活动。所以，在整个夏季的养生中要注重对心脏的特别养护，注重“清补”，也就是说，食物宜清淡。 《黄帝内经》中载有“春夏养阳”的养生原则，提醒我们在天气渐暖的时节宜吃温补阳气的食物。《本草纲目》说的则比较详细，“以葱、蒜、韭、荠等辛嫩之菜，杂和而食”利于补阳。这些搭配都是很有效用的，关键在于接受进补的人体质的差别。各种入口的食物都有它的脾性，进补之前需要上这样一课： 体质的差别 食物的温热寒凉要和你的体质相匹配，正确发挥药效的食补要“辨证施食”。 和药物一样，食物同样具有四气，即温热寒凉。这样的属性主要是依据它在人体方面的表现来概括的，能减轻或者消除热症的食物属于寒性或者凉性，反之能减轻寒症的药物，属热性或者温性，例如鸡肉、干姜都被列为温热性食物。 阳虚体质适合温补药膳，主要表现为畏寒、乏力、易出汗、记忆力差、腰酸膝软、胃寒、性功能较差等；阴虚阳亢、肝气旺盛的体质则适合清补药膳，适宜于有高血压、高血脂、冠心病、糖尿病的患者，以及表现为怕热、易兴奋、易口渴、咽干舌燥、便秘、尿赤等的人；平补药膳使用范围比较广，对体质较差、阴阳两虚、气血皆亏者也较适用。 进补识滋味 与唇齿舌厮磨之后，美味收买了味蕾，告诉它这个东西“好吃”。这个笼统的定义掩蔽了药食的“五味”——辛甘酸苦咸，五种基本滋味，实际上每一种滋味都有不同的作用。 辛，有发散、行气、行血功效;甘，可止痛、调和药性；酸，具收敛、生津功能；苦，通泄、燥湿；咸，泻下作用。 连厨房里的几味不起眼的佐料，都对人体有一定的药效。比如食醋，性温味酸，对预防消化道癌症、软化血管有一定作用，还能杀菌除臭，预防流感、麻疹；食盐，性平、微寒、味咸，清晨一杯淡盐水，可防止和治疗溃疡，对缓解便秘很有帮助；胡椒，味辛，能清热解毒、驱寒，对风寒、咳嗽、流感都有预防作用，生姜、葱白、紫苏叶能散寒解表，同属辛。食油，润燥、缓下，滋补护肤，对于大便燥结，肠梗阻能起到缓解作用，还可用作对烫伤和疮疡的治疗。花椒，性温味辛，温中祛寒，祛湿杀虫，健胃止泻，对于腹内冷痛，反胃，腹胀肠鸣都有一定疗效。 四季五补 进补讲究季节，要做到“天人相应”，自然界的四时阴阳消长变化，与人体五脏功能活动相互关联、相互通应，不同的时期进补有别。药膳的四季五补说的就是这个道理。春天万物苏醒，五脏属肝，适宜升补；初夏天气已热，五脏属心，宜于清补；长夏气候炎热，五脏属脾，宜于淡补；秋季天气凉爽，五脏属肺，宜于平补；冬季气温寒冷，五脏属肾，宜于 温补。搭配的食物，其属性要与药物相一致，与身体的状况相合，否则会影响到进补的效果。 巧食时令蔬菜 食补胜过药补 “药补不如食补，”强调“补”的方法、意义。正是因为身体缺乏某种物质，才有必要在饮食或者药物上偏重这方面的增补，达到营养结构的平衡，而从药物入手，不如从食物入手效果好。因为每天摄入各种饮食，只要稍加留意就会得到身体需要的各种营养物质、微量元素。如果随着季节从食物方面进补，那些汲取了天地精华的季节性食品就像是好吃的药片，进入身体后会慢慢起作用。 《饮膳正要》说：“春气温，宜食麦以凉之。夏气热，宜食菽以寒之。”按节气来讲，5月初就立夏了，之后炎热的天气一步步逼近。季节气热，食物就要性寒，起中和作用，煮点儿绿豆汤、赤豆汤、酸梅汤，或者泡上绿茶、菊花茶饮用，防止体内积热。可想而知，那些气热的食物，比如羊肉、狗肉、麻辣火锅以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大热之品，很容易导致邪热化火。 从四气五补的角度看，心与夏气相通应，也就是说心在夏季最为旺盛，功能最强。有点小毛病不可轻易使用发汗药剂，以免汗多伤“心”，情绪应该稳定，切忌暴喜伤心。膳食应以低脂、低盐、多维、清淡为主。选择时令蔬菜，给餐盘多洒点营养素。 |