专家指出，所有生肉都不可靠，一定要煮熟后再吃。 “病从口入”的道理大家都知道，但落实到行动上并不容易。前不久，北京数十人因吃福寿螺感染广州管圆线虫的事充分说明，人们预防寄生虫病的意识还不强。我国寄生虫病，特别是食源性寄生虫的疫情到底如何呢？为此，本报记者专访了卫生部寄生虫病专家咨询委员会副主任、中华预防医学会寄生虫学分会副主任委员、中山大学基础医学院余新炳教授。 “食源性寄生虫病这些年的发病呈明显上升趋势。”余新炳教授告诉《生命时报》记者。所谓食源性寄生虫，就是寄生在动物或植物里的寄生虫，人如果吃了处理不当的动物或植物，就会受到感染。 据介绍，目前已知能感染人的食源性寄生虫有9种，分属于吸虫、绦虫、线虫、原虫四类。最常见的吸虫是肝吸虫，又名华支睾吸虫，它寄生在40多种淡水鱼的身体里，包括我们熟知的鲢鱼、鲤鱼、草鱼等。如果生吃了受到感染的鱼肉就可能得病。根据卫生部最新公布的数据，2005年国人感染肝吸虫的人数达到了1249万，而且大面积流行，已受到政府部门的高度重视。另一种常见的吸虫是布氏姜片吸虫，它寄生在荸荠、茭白、菱角等植物的表面，如果没洗净就生吃，就有感染的可能。此外，寄生在河蟹体内的肺吸虫也能让人生病。 人们都知道，买猪肉千万不能买“豆猪肉”，即感染了绦虫的猪肉。除了猪绦虫，羊和牛也都有绦虫。病猪肉可使人患上“囊虫病”，而羊绦虫导致的“包虫病”最严重，羊绦虫可能寄生在人体的任何器官，包括脑、腹腔等处，甚至形成包块在人的皮下游走。余教授说，中国西北牧区是包虫病的“重灾区”，据调查大约有40万患者。 前不久引起国人关注的广州管圆线虫是线虫的一种，据余教授介绍，这种寄生虫主要寄生在螺体内，如果没煮熟就吃，很可能发病。其幼虫会进入患者的中枢神经系统，因此引起的症状非常严重。 弓形虫属于原虫。人们都知道猫体内可能有弓形虫，其实猪、牛、羊、狗等很多动物都可能有。如果吃了处理不当的动物内脏或肉，就可能患病。 饮食习惯改变是罪魁祸首 为什么这些年食源性寄生虫患病率上升呢？余教授分析，这跟国人的饮食习惯改变关系密切，经济富裕了，人就会追求新奇的东西吃。此外由于运输越来越便利，食源性寄生虫病分布也越来越广，有“南病北移”、“北病南移”的变化。据了解，广州管圆线虫感染以前很少见，主要集中在南方，这次却在北京出现，就是因为人们将福寿螺当成了美味。余教授说，在南方这种螺下雨后往往爬得满地都是，到了北方却摇身变成了“美味”。 另外，吃生鱼、生肉变成了一种饮食时尚，也是食源性寄生虫病高发的原因。在很多地方，生鱼、生肉往往属于高档菜，能经常吃成了地位和身份的象征。所以，和前些年寄生虫病多见于经济落后地区相反，如今招惹食源性寄生虫的往往是高收入者，如白领、商人、干部等。 所有生肉都不可靠 “如果寄生虫病确诊，治疗起来并不难，药物也都比较便宜。”余教授告诉记者。目前常用的处方药有吡喹酮等，非处方药则有丙硫咪唑、左旋咪唑、肠虫清等。不过，每种寄生虫病对药物的敏感性不同，并且每个人的病情各异，药物须在医师的指导下服用。 “要预防食源性寄生虫病，目前没有疫苗可打，只能靠搞好饮食卫生来杜绝。”余新炳教授指出，所有的生肉、生鱼都不可靠。并且，有些寄生虫的幼虫能在冰箱里存活几天，所以冷冻并不能杀死寄生虫，只能通过彻底煮熟的方法来消灭。除了水产品，猪牛羊肉也一定要熟透才能吃。余教授提醒爱吃羊肉的人，涮羊肉、烤羊肉串、烤全羊不要追求肉嫩，以免仅满足了口福，却付出了健康的惨痛代价。 都是生吃惹的祸 中国有句老话叫“病从口入”，饮食从来都和我们的健康息息相关。因为“口误”，我们有太多惨痛的教训。因生吃、半生吃毛蚶、牡蛎、鱼生、牛肉、福寿螺等引起发广州管圆线虫病、伤寒等多种疾病。 生吃福寿螺———患广州管圆线虫病 近日，有人因食用凉拌福寿螺肉而得了广州管圆线虫病，其症状是感觉双肩疼痛、颈部僵硬，自觉受凉未治疗，随后双侧肋部及颈部皮肤感觉异常、有刺痛感，触摸及接触凉水、凉风后加重，活动、翻身、走路时头痛加重，伴恶心，临床诊断为嗜酸性细胞增多性脑膜炎。 广州管圆线虫病（属于脑膜炎一种），是一种人兽共患的寄生虫病，主要存在于福寿螺、陆地螺、淡水虾等，人食用生的或半生的都很容易感染。广州管圆线虫病重症患者可能留下头疼、痴呆等后遗症， 生吃水生植物——患腹泻或寄生虫病 有些水生植物如红菱、塘藕、荸荠等，虽不属于水果类，但生吃嫩脆，有甜味，有些人也把它们当水果生吃。如果生吃了没有洗干净的菱、藕或荸荠，尤其是这些水生植物的水源比较污浊时，就有可能发生急性胃肠道传染病，如急性肠胃炎、菌痢、肝炎等。还可能感染姜片虫病，轻者出现慢性腹泻、腹部隐痛、轻度贫血，重者可出现腹泻及腹痛加剧，或腹痛与便秘交替出现，并时有恶心、呕吐、腹水及肠道出血等症状。因此，这类水生植物就算再爽口也切勿给孩子生吃。 生食河鲜海鲜———会感染病毒、细菌 研究人员表示，生吃河鲜有很大危险，但生吃海鲜患寄生虫病的危险较小，这是因为河鲜里的寄生虫把人当作宿主，而海鲜体内的寄生虫不把人当作宿主，所以人不易感染。海鲜内的寄生虫虽然不会感染给人，但是否会给人造成其他不良影响也不好说，而且海鲜里面的病毒、细菌等微生物对人也有危害，所以吃海鲜的时候也要选择新鲜的，同时要少吃。 生食毛蚶与牡蛎———患伤寒甲型病毒性肝炎 近期有人患伤寒暴发及甲型病毒性肝炎，起因也是生食或半生食了被伤寒病菌污染的毛蚶与牡蛎。近日卫生部发布了“提醒公众谨防摄食生鲜水产品导致的食源性寄生虫病”预警公告。 吃生鸡蛋———会使头发变白 一些人过分崇尚天然食物，对鸡蛋不进行正常的加工或烹煮，直接食用或是简单地使用开水冲服。认为这样吃生鸡蛋可获得的营养最全面。事实上，生鸡蛋内有沙门氏菌等细菌，如此食用生鸡蛋，是会危害人体的，且吃生鸡蛋会使头发变白。吃未烤熟的汉堡包———易患肠道传染病 除了吃水产品，吃带着血丝的烧、烤、涮肉，容易引发绦虫、旋毛虫、猪囊尾蚴等眼囊尾蚴病，导致患者失明和癫痫。此外，美国首次报告的由大肠杆菌O157：H7所致的肠道传染病暴发，就是由汉堡包中未烤熟的牛肉饼引起的。之后，美国对汉堡包中牛肉饼加工的温度和时间做出了严格规定。 |