特点：滑嫩爽口，营养丰富。

泥鳅钻豆腐

材料：活泥鳅200克，豆腐500克，牛肉150克，大葱20克，精盐10克，生姜10克，辣椒油5克，大蒜10克，料酒20克，醋20克，味精5克，芝麻油10克。

制法：活泥鳅放入淡盐水中养两天，使其吐尽污泥;牛肉洗净，去筋膜，切成6厘米长的细丝;大葱去皮洗净，切末;生姜去皮洗净，切片，大蒜去皮洗净，拍碎;把活泥鳅从淡水中捞出，洗净放入煮锅内，加上清水，再将豆腐洗净，放入锅内，大火烧锅，随着水温升高，泥鳅挣扎，钻入豆腐内，待汤烧开2分钟后，将牛肉丝、料酒、大葱末、大蒜末、生姜片放入锅内，加盐、料酒、味精调好口味，加芝麻油和醋，烧开即成。

特点：泥鳅鲜美，豆腐嫩软，别具风味。

泰式炸豆腐

材料：豆腐1块，炒脆花生80克，油600克。

酸甜汁料：水14杯，糖1汤匙，青柠汁2茶匙，红椒粒1茶匙。

制法：酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成浆状，加入青柠汁、红椒粒即成;炒脆花生用刀压至细碎;豆腐用盐抹匀，压去水分，切条，放入滚油中，大火炸至金黄色捞出，去油;炸豆腐上碟，洒上花生，拌或蘸酸甜汁进食。

注：青柠汁可用柠檬汁代替，花生放锅中慢火炒香，除去花生衣即成炒脆花生。

仙人掌金针豆腐汤

材料：豆腐150克，金针菜(黄花菜)50克，仙人掌50克，生姜、葱头、味精、胡椒、食盐各适量。

制法：将豆腐切片，仙人掌切丝，金针菜水浸30分钟后捞出。锅内加清水煮沸，先放入金针菜煮至酥熟，再放豆腐、仙人掌、葱头、生姜、猪油、胡椒、盐搅匀煮熟，放入味精调味，即可佐餐食用。

肉泥豆腐

材料：肉末250克，豆腐3方块。

制法：将豆腐切成小块，倒入肉末、精盐、味精适量轻拌，使其均匀，覆上微波薄膜，中火8分钟即可。

东江酿豆腐

材料：去皮上肉6两，鲜鱼肉茸2两、豆腐16块、精盐、味精、胡椒少许、淡汤2斤、清水2两，花生油3两。

制作：将上肉切成料，加入鱼肉茸，调味拌挞至起胶成肉馅;在每件豆腐中间挖出长2.5公分，宽1.5公分小洞，把肉馅酿入小洞内;猛火烧镬，把豆腐逐块排放入煎镬内，慢火煎至金黄色，放入淡汤，清水调味，放入左口鱼焖熟，调入老抽，逐块排放在碟，淋上芡汁，撒上葱花即成。

特点：汤汁香浓，嫩香可口，原煲上席。

皮蛋豆腐

材料：豆腐1块，皮蛋1个，榨菜200克，芝麻油1大匙，精盐少许，葱1根。

制法：榨菜切片，泡入水中以去除盐分;皮蛋切适当大小，榨菜拧干水分切末，葱切末;豆腐放在微波炉专用网上，不罩微波薄膜，加热3分30秒;用汤匙把豆腐切成适当大小;把豆腐、榨菜和皮蛋一起搅拌均匀，再加调料。

莲花豆腐

材料：嫩豆腐3块，虾胶50克、马蹄20克(切碎)、蛋清一个，火腿末、芹菜末、红辣椒末各少许，红萝卜250克。

配料：精盐、味精、胡椒粉适量。

制法：取嫩豆腐3块放砧板上用刀压碎，用纱布包好挤干水分，加入虾胶50克、马蹄20克(切碎)、蛋清一个，火腿末、芹菜末、红辣椒末各少许，调入适量精盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀做成长3厘米、宽1.5厘米的长方形小块，上蒸笼蒸5分钟取出待用;红萝卜250克用搅拌机搅成浆，调入香炸粉75克，加适量水调成红色粉糊，把蒸好的豆腐块挂糊入油鼎炸至金黄色即成，上桌时跟桔油二小碟。

特点：这个菜是近年来新出现的一款新派潮菜，它的特点是色泽金黄，外酥内嫩，味道清香。

石屏烧豆腐

石屏烧豆腐，据县志记载：明朝初年即有生产，清末选为贡品。石屏豆腐用其方形豆腐或长形豆腐烘烤后蘸调味品而吃，以其细腻滑润，嚼之有劲，香味异常，富有乡土气息而著称。每年昆明年货衔，售卖石屏烧豆腐常常是摊前排队等候。迤南、迤东、滇中交通沿线均成名食、特别是夜晚，随处可闻豆腐香。