材料：石屏豆腐(扁平长形或小方形均可);

调料：菜籽油、甜酱油、咸酱油、卤腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒盐，干辣子面各入盛器。

制法：烧制：将栗炭放入火盆烧燃，架上铁条网架，架热后抹上菜油，摆上豆腐，边烘边翻动(有的人在翻动时一面在豆腐上抹点鸭油，因豆腐受热油易浸味，食时更为香糯)，待烤制呈金黄色即成。

食法：甜、咸酱油，卤腐汁，花椒油，香菜，薄荷，糊辣子(即将干辣子在炭火上烤香糊，然后搓细)，兑成汁。一种吃法是;取方块豆腐边蘸调味汁而食。亦有的是用烤熟的豆腐、蘸吃花椒盐与辣子面。调味料可按各人的爱好兑制，吃多吃少，由客自定，一般是以10块正方豆腐为起点。

砂锅鱼头豆腐

材料：木棉豆腐2盒，鲜鲢鱼头(带颈部鱼头)600克，熟笋片75克，香茹30克，姜2片，五花肉片40克，蒜苗1根，辣椒1根，豆瓣酱2大匙，米酒1茶匙，酱油3大匙，白糖1茶匙，高汤5杯，胡椒粉少许。

制法：鱼头洗净、去牙，于近鱼腮处深划2刀;豆腐切成4x1厘米厚片;笋、香茹、猪肉、姜洗净切片;辣椒、蒜苗切寸段;鱼头加葱、姜与酒入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾;待鱼头冷却后取下鱼肉;炒锅入油2大匙，先入姜片，辣椒片与调味料炒香，再入五花肉炒熟，最后倒入所有材料与调味料以小火烧15分钟，倒入砂锅中续烧5分钟即可。

特点：砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分，补益效果好，经常三餐无法定时定量者，在季节交迭之际食用，有补充体力，调节身心作用。而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可适度刺激胃口，对发育中族群、经常进食山珍海味者都适合适量进食;据传说清朝乾隆皇帝对此莱式回味无穷。