葵花子长得快，所以吸收重金属多，多吃有患肝癌风险；口香糖中的代糖阿斯巴甜是致癌物；猪肝是解毒器官，会累积大量代谢毒物，所以不能吃……这几天，一 张“十大致癌食物黑名单”在微信、微博上频频被转发，很多中老年人甚至年轻白领都对其中讲述到的致癌食物心生恐惧。记者采访营养科专家和肿瘤专家，医生们 表示这份榜单不够科学，容易对民众产生误导。
    
    　　葵花子
    
    　　少量利健康，
    
    　　腐坏吐掉漱漱口
    
    　　上榜理由：
    
    　　向日葵因其生长快速，易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍，人吃进这些重金属则对身体有害，且吃葵花子会消耗大量的胆碱，使体内脂肪代谢发生障碍，导致肝脏积聚大量脂肪，会严重影响肝细胞的功能。
    
    　　医生分析：
    
     　　复旦大学附属中山医院营养科主任高键说，从生长速度来判断一种植物是否能吃并不科学，避免吃进重金属的关键是净化土地，否则任何生长其上的植物都会 “带毒”。坚果类食物，每天摄入一小把有利健康。但坚果容易氧化酸败和发霉变质，如果在食用时尝到苦味、霉味，一定要立即吐掉，并漱口。上海市抗癌协会常 务副秘书长龙江说，腐坏坚果中的黄曲霉素是已经证实的强致癌物质，应尽量避免接触。
    
    　　味精
    
    　　没研究证明
    
    　　味精对人体有害
    
    　　上榜理由：
    
    　　每人每日摄入味精量不应超过６克，摄入过多会使血液中麸胺酸和钠的含量升高，降低人体对钙和镁的吸收利用，可能导致缺钙，影响牙齿、骨骼的强度。又可引起短期的头痛、心慌、恶心等症状，对人体生殖系统也有不良影响。
    
    　　医生分析：
    
     　　高键主任表示，无论是美国ＦＤＡ，还是世界卫生组织或欧盟，目前均已通过对味精的安全监测。味精以及鸡精制造的“鲜美”味觉正是谷氨酸钠，这一成分广 泛地存在于天然食物中，即使不放味精，食物吃起来还是味道不错。到目前为止，还没有研究证明，味精对人体有害。不过，味精中确实含有一定量的钠，菜肴中加 了味精后，可以适当减少放盐。
    
    　　猪肝
    
    　　也有大量营养素，
    
    　　特别是铁
    
    　　上榜理由：
    
    　　每公斤猪肝含胆固醇达４００毫克以上，摄入胆固醇太多会导致动脉粥样硬化，同时肝是解毒器官，会累积大量黄麴毒素、抗生素、安眠药等代谢毒物，故猪肝不宜吃。
    
    　　医生分析：
    
     　　高键主任说，猪肝胆固醇较高，肥胖超重、胆固醇偏高人士尽量不要食用。作为一种天然食物，猪肝中也有大量的营养素，特别是铁，不是不能吃，关键看给谁 吃，怎么吃。都市人群中有着相当数量的贫血者，尤其是女性和儿童，如何避免毒素，又能获取猪肝中的营养素？高键主任说，少量多次是不错的方法，比如：猪肝 汤里只需要放六七片猪肝，全家分享，每个人吃两三块，每周烹饪两三次。
    
    　　腌菜、萝卜干
    
    　　腌制24小时内
    
    　　或20天以上食用
    
    　　上榜理由：
    
    　　含有亚硝酸铵或有不良业者用福尔马林防腐，这些都是致癌物，易诱发癌症。
    
    　　医生分析：
    
    　　几乎所有的腌菜和酱菜都会含有亚硝酸盐，这是致癌物质。高键主任透露，当食物中加入盐腌制后２４小时至腌制后的２０天内，亚硝酸盐的含量是最高的，所以，如果你喜欢吃腌菜，尽量食用两个时间段的腌菜：做好之后２４小时之内或２０天以上。
    
    　　口香糖
    
    　　食品添加剂并非都是“猛虎”
    
    　　上榜理由：
    
    　　口香糖中的天然橡胶虽无毒，但制作过程中所用的白片胶是加了毒性的硫化促进剂、防老剂等添加剂，刺激肠胃，引起不适。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。
    
    　　医生分析：
    
     　　口香糖中会含有一定的添加剂和代糖阿斯巴甜，但一个人只要不是每天成斤地摄入，就不会出现安全隐患。不过，医生不建议口香糖咀嚼２０分钟以上，因为过 多咀嚼会造成口腔肌肉劳损。龙江表示，一些添加剂尚处于可能致癌或被怀疑致癌的阶段，但只要摄入的量在安全范围，食品添加剂还是安全的。如果大量摄入，则 可能引起健康隐患。