市售瓶装果汁饮料 多数由糖和香精勾兑 上榜理由： 其中加了太多糖，比汽水的热量还要高，建议吃新鲜水果或现榨果汁。 医生分析： 高键主任表示，大部分甜饮料都是由糖和香精勾兑出来，一般每瓶要加入８~１５块方糖。而这些甜饮料中含有的大部分是“空热”，即除了糖，几乎没有其他 营养素，而人体在代谢糖分时需要消耗大量的维生素Ｂ和Ｃ。同时，高键主任也不推荐鲜榨果汁，很多餐馆、饮料售卖点出售的鲜榨果汁中同样加入各种添加剂，甚 至连果肉都可能是假的。医生建议，最好直接吃原生态的水果。 皮蛋 每周食用 不超过一次 上榜理由： 皮蛋中含有一定量的铅，常食会引起人体铅中毒。铅中毒时的表现为失眠、贫血、好动、智力减退等。 医生分析： 传统方法做出来的皮蛋确实会导致一定的铅存留在皮蛋中，现代新工艺使用锌盐，使铅的含量大幅下降，偶尔食用不会影响健康。高键主任提醒，重要的是食用次数不要太多，每周不超过一次，而且要通过正规渠道购买品牌包装产品。 臭豆腐 医生“最不推荐食物” 上榜理由： 臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，它还含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢等，是蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。 医生分析： 臭豆腐是高键主任最不推荐的食物。首先臭豆腐的制作过程很容易添加“臭精”，这种闻上去相当“经典”的臭豆腐味儿其实是一种化工原料；其次，臭豆腐上 的黑色部分往往集聚了重金属和有毒物质的残留，容易致癌；再次，制作臭豆腐的油也是反复使用，容易过度氧化。路边摊的臭豆腐安全性没有保障，更不能吃！ 爆米花 建议每次两人 分享一小杯 上榜理由： 做爆米花的转炉含有铅，在高压加热时，锅内的铅会熔化一定量，一部分铅会变成铅蒸汽和烟，污染原料。爆米花中含铅量高达１０毫克／５００克左右，对人体造血系统、神经和消化系统都有害。吃多了可能得“爆米花肺”。 医生分析： 传统方法制作的爆米花有一定铅摄入的危险性，不过患“爆米花肺”的可能性极小，美国曾有一例病例。近年来，影院门口出售的爆米花有高糖高盐的趋势。高 键主任表示，影院爆米花是绝对的高热量、高脂肪、高添加剂食物，一大杯的热量高于两碗米饭的热量。但爆米花也是能带来快乐的食物，医生建议，食用时控制一 定的量，就能把健康隐患降低，建议每次两个人分享一小杯。 油条、河粉、 米粉、粉丝 每周最多吃一次 上榜理由： 在制作过程中都必须添加明矾，如常吃这些东西，易导致贫血、骨质疏松症；同时，体内铝过多，很难从肾脏排出，对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引起老年痴呆症。炸油条所重复用的油，过度氧化亦有害健康。 医生分析： 这条基本正确，油条烹饪过程中的油一般要反复使用，造成过度氧化。而河粉、粉丝类的食物，为了能使其口感筋道，一些商贩会在制作过程中加入较多的明矾，如果经常食用，会对健康造成一定影响。但一般人不会天天吃，如果不超过每周一次就不会有健康隐患。 榜单并不科学 香烟、烧烤更可怕 观点 龙江说，像“十大致癌食物黑名单”这样的榜单并不科学，因为包括香烟、烧烤类食品中烤焦的部分等都是明确的致癌物质，香烟不仅可能导致肺癌，而且和十几种癌症相关。甚至，如果天天只吃肉，也会造成致癌相关因素。 |