牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有，肉中骄子，的美称。

很多朋友都非常喜爱牛肉。而牛肉是我国的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。然而牛肉不仅仅具有很大的营养价值，其治疗疾病也有独到的作用。

现代医学研究证明，牛肉蛋白质中所含的人体必需的氨基酸成分丰富，故营养价值高。老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复期的人吃牛肉非常适宜。

牛肉的化学组成因牛的种类、性别、年龄、生长地区、饲养方法、营养状况、体躯部位的不同而不同。其成分含率差距很大，大体上，每100g(可食部)含蛋白质20.1g、脂肪10.2g、维生素B1 0.07mg、维生素B2 0.15mg、钙7mg、磷170mg、铁0.90mg，又含有胆固醇125mg。

经研究证明，牛肉还含有种种含氮物质的特殊成分，如肌醇、黄嘌呤、次黄质、牛黄酸，分子量较低的蛋白质(如眎类、胨类)肽类(如肌肽、鹅肌肽)、氨基酸(如丙氨酸、谷氨酸、天门冬酸、亮氨酸、)尿酸、尿素氮;以及不含的化合物，如：脂肪、乳酸、糖元、无机盐等，以上这些在餐桌上备受欢迎，在肉食当中独领风骚。

牛肉的药疗

牛肉是一种很好的食品，这对我们来说是无可非议的，可是当你在大口吞嚼享受这一美味之时，你是否会想到它还是一味良药呢?牛肉主要的功效为：补脾胃，益气血，强筋骨。主治：虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，瘕积，水肿，腰膝酸软。用法为：内服，煮食，煎汁或入丸剂。

牛肉的不凡功效，在祖国医学典籍中广有记载。现存的医学书刊中最早记录牛肉入药的是《别录》，曰：“治消渴，止腹泻，安中益气，养脾胃”;《医林篡要》中有：“牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补止则无不补矣”;《千金.食治》“止唾涎出”;《纲目》：“该肉者谓之药也，熟之为之液，无形之物也。故能由肠胃而透肌肤、毛窍、抓甲，无所不到。在表者，因吐而得汗，在清道者自吐而去，在浊道者自利而除，有如洪水泛涨，陈错顺流而去，盎然涣然，润泽枯槁，而有清爽之乐也。”牛肉作为药用的历史源源流长，在医者心目的地位由此可见一斑。

牛肉药疗方

不但古籍典著在理论上的记录多不胜数，牛肉在医药实际应用中也是被应用的非常广泛。金元四大家之一，朱丹溪用“倒仓法”以牛肉“治疗瘫劳蛊癞等症，推陈出新，扶虚补损，可吐可下”效果甚奇并有“夫牛肉全重厚和顺之性，润苦泽槁，岂有损也”的感叹。

在《药性载成》记载中，著名的“霞天膏”就是用牛肉熬制出来的，用以主治虚痨羸瘦，中风偏废、脾虚痞积、消渴，其制作方法为：用嫩黄牛肉二十斤洗净，水煮成肉糜，去渣取液，浓缩少量黄酒收膏，成琥珀色，待冷后，分切成块，凉干备用，寒月温服，每次18～20克，逐渐加量，久服有效。本方又适应于治疗脾虚久泻。

在《饮膳正要》中牛肉脯方以“牛肉五斤，胡椒15克，荜茇15克，陈皮6克，草果6克，砂仁6克，高良姜6克，以上各药捣细末，生姜汁五匙，葱汁一匙，盐125克，同肉拌匀，腌两日，取出，焙干，作脯，任意食之”来治疗脾胃久冷，不思饮食。

《范汪方》：“治伤寒，热毒，手足肿欲脱，以牛肉裹之，肿消痛止”。

《经验秘方》：“治腹中痞积，牛肉120克切片，以风化石灰3克擦之，蒸熟食，常食痞积自下”。

《奇效良方》：“犊髓全阳膏”治老年命门火衰，畏寒肢冷，面色恍白，目眩耳鸣，夜尿频多，小牛犊儿一头，黄芪500克，官桂、高良姜、陈皮、甘草、川椒各120克，食盐30克，米酒10克，上药和酒同入锅内，用水添至八分锅，小火熬肉，烂如泥，取髓尽化，滤去肉、骨、药，但存稠汁收贮，取汁调和任意食用，以尽为度，牛犊甘漫画，纯阳之品，益肾壮阳，补虚生精等等。

在古籍中，关于牛肉药用的记载，非片纸所能容，故仅以以上为例，在此不再多举。由此不难看出，牛肉不但是人们日常生活中离不开的肉类之一，也是“良药”中的上品。其入药价值如此之大，还真能令人吃上一惊呢!

酱牛肉的做法

材料

牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个

做法

1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）
2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。
3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。