脂 肪酸 ，Fatty Acid，是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成，脂肪，就是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原 子相互连接，饱和的分子室温下是固态，当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的，当一个双键形成时，这个链存在两种形式，顺式和反式，顺 式，cis，键看起来象U型，反式，trans，键看起来象线形，顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固 态，反式脂肪酸，Trans fatty acids，TFA，有天然存在和人工制造两种情况，人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸，牛奶中反式脂肪酸约占脂肪酸总量的4，9%，人乳约占2，6%

　 　的确，反式脂肪酸对身体是非常有害的，它与癌症、动脉硬化和一系列退化性疾病密切相关。那么，什么是反式脂肪酸呢？就像我们的左右手，看着很象，但就是 不是同一只手。反式脂肪酸，就是在高温条件下，在催化剂的作用下，给液态的油当中注入氢气，使它变成固态的油。这种油味道好、保质期长、使用方便、价格低 廉，和天热的猪油、牛油、黄油看着一样，但是一种“伪固态脂肪”。吃多了不好。但我们食品当中，很少看到包装上写着“反式脂肪”，商家会写氢化植物油、代 可可脂、起酥油、植脂末，这些都是偷梁换柱，我们应该明白。所以，糕点类不是健康食品，浅尝辄止，不能当饭吃。里面不仅油不是好油，还有很多添加剂、色 素、香精、糖，建议大家不吃或少吃。