常食葱蒜可以有效预防胃癌,  大蒜、洋葱通常只是菜品里的“配角，因其“独特”的味道，不少人对它们敬而远之。谁能想到，小小一头蒜，还能防癌！ 一项针对我国江苏省胃癌发病率的流行病学研究发现，大蒜、洋葱之乡江苏邳州，属于胃癌发病率低的地区之一。而同样属于江苏省的扬中市，因其市民有食用烟熏盐渍食物的传统，胃癌发病率相对较高。与此类似，通过调查问卷形式的多因素分析，在四川、山东、甘肃等省市多个葱蒜之乡，其居民的胃癌发病率在全国范围内均属于偏低的水平。

  全球范围内研究的荟萃分析结果显示，食用大量葱蒜确实可起到降低胃癌发病率的作用。

  因为胃酸形成的酸性环境，不少细菌在到达胃部时均已“阵亡”。然而一种叫做幽门螺旋菌的细菌，却可耐受酸性环境，并长期在胃肠道“定居”。久而久之，便会影响胃肠道的正常功能，损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病，增加癌变几率。

  人们平时闻到的洋葱和大蒜的气味就是由有机硫化合物发出的。洋葱和大蒜同属葱科植物，其特点是富含大量的有机硫化合物和黄酮醇。研究表明，有机硫化合物在40g/ml浓度时便能有效抑制幽门螺旋菌感染，而黄酮醇能帮助人体降解致癌物。这些均说明洋葱和大蒜可以作为有效预防胃癌的方法之一。

  关于食用大量的葱蒜类蔬菜降低胃癌风险，在所有研究的汇总分析中，对洋葱头、蒜头、蒜(带叶)、韭菜、葱等进行的特定分析结果均相似：每天增加葱蒜类蔬菜食用量20克，可以降低约10%的胃癌风险，通俗地说，就是1/5个洋葱，或者一个大蒜头。葱蒜在做法上对防癌作用的影响确实没有专门研究。一般来说，新鲜食物中有效成分活性相对更高。若不排斥其“独特”的味道，建议在能接受的范围内，尽量生吃。

  不过这只是保持健康预防癌症的一个方面。保持良好的生活习惯，多吃新鲜蔬菜水果，少吃烟熏高盐食物，拒绝烟酒等都能使身体更加健康。而长期食用葱蒜虽能预防胃癌，却绝不等于“治疗”胃癌。若真患有胃肠道疾病，仍然应该及时就医。

干葱蒜子土鸡煲的做法

材料

土鸡半只，红葱头7个，大蒜70g，姜20g，红辣椒25g，青辣椒2个，生抽10ml，米酒15ml，蚝油10ml，胡椒粉少许，糖5g，香油1小勺，盐少许，清水15ml

做法

1.洋葱和蒜
2.红辣椒和青椒、姜
3.红辣椒和青椒洗净切成圈，姜切片
4.红葱头剥去外皮，大蒜去皮，放入油锅用中火炸成金黄色酥香后
5.捞出备用
6.鸡肉冲洗干净后切成小块，用生抽和胡椒粉腌30分钟
7.把腌好的鸡肉放入180℃油锅中炸1分钟后捞出
8.锅中倒入适量油，放入红辣椒和姜片煸香
9.放入鸡肉、红葱头和大蒜一起拌炒
10.加入蚝油、糖和清水焖煮一下
11.最后放入青椒、盐、并淋入香油翻炒均匀
12.把炒好的鸡肉放到砂煲中，用中火煮至水分收干
13.再撒入米酒，盖上盖子即可上桌