辅料：橄榄油适量 盐适量 醋适量 蒜头适量 香芹适量 辣椒适量 花椒面适量 辣椒面适量

温拌麻辣土豆丝的做法步骤：

1. 蒜去皮，切成小粒

2. 将蒜粒放入大碗中，加入醋，生抽，盐，还有橄榄油。

用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽，会使菜肴的特点发挥到极至。

橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。

所以即使是糖尿病人也可以食用这道菜。

3. 土豆去皮切丝，洗去淀粉。锅中放入水和盐，煮开后，放入土豆丝

4. 放入几棵香芹

5. 土豆丝断生后，捞出，过一下凉水

6. 油热后，放入橄榄油。

与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240～270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值。

而且橄榄油中的天然抗氧化剂和 ω－3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度，减少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松。

所有大人孩子常吃橄榄油都有好处。

7. 油温达到200度左右时，放入辣椒面和花椒面，炸出香味。

8. 猪肉先用橄榄油，盐，淀粉腌制一下，在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，丰富口感。这样肉质会嫩滑还有橄榄油特有的香味。

放入猪肉片翻炒。

9. 猪肉变色后，关掉火！

10. 放入土豆丝，倒入调好的酱汁

11. 放入香芹和辣椒，拌匀即可。

小贴士

1.土豆丝在焯水时，断生即可，煮就了，就不脆了，而且在拌的时候会断。

2.肉炒好后，就熄火，加入土豆丝拌匀即可，不需要再炒了。