野菜新鲜未必更养生

某些营养素含量高≠营养价值高

野菜并非绝对是“绿色食品”，因为野菜生长在大自然中，不但吸收土壤中的养分，也会吸附空气中的尘埃颗粒和土壤中的有害成分。所以，生长在靠近化工厂、加油站等处的野菜，就很有可能成为带有有害物质的污染体。如果食用了这些野菜，会给健康带来隐患。因此，应该采摘和购买那些远离污染的、生长在农田中的野菜。

人们采食野菜，既是一种生活情趣，有时也是为了追求其健康及营养价值，专家解释，一些野菜中维生素和矿物质的含量相对高于人工种植的蔬菜，而且其中的营养素含量与野菜种类也有关系，即便在同一块土地中生长出的野菜，不同的种类在生长过程中从土壤中吸收的成分也不尽相同，如香椿中的蛋白质含量较高，荠菜含有丰富的蛋白质及维生素等，但某些营养素含量高并不等同于具有较高的营养价值，而且野菜中某些营养素含量较高时相对而言，并不会比人工种植蔬菜高出太多，完全依靠某种野菜摄入营养素或达到某种养生效果的观点是错误的，完全没有必要刻意推崇其养生功效。

野菜烹饪前焯水可去除草酸

专家建议，野菜在烹饪前最好先焯水，“因为不少野菜中草酸等抗营养因素的含量是比较高的，会影响蛋白质及矿物质等营养素的吸收，在进入人体后也容易与钙结合形成草酸钙，容易形成结石。”

避免有毒野菜，尽量采集熟悉种类

拌野菜-蒲公英子（苦思甜）的做法

材料

在屋後坡上摘蒲公英子，一就一大子；
麻油、耗油。

做法

1、把蒲公英子摘洗乾，放一控水；一小，淋在蒲公英子上，淋翻，再把水控干；切成小。
2、放入香油、一耗油，拌即可食用。味感略苦，清香味。

小诀窍

因多，嚼大，最好切成。
我摘的野菜蒲公英子，天就吃，感嫩的，但是隔天吃，就感有嚼不了。供考。

一般来说公路两旁的野菜污染相对严重，另外，在不能明确是否喷洒农药的田地的野菜尽量避开，“有些野菜会在接近农田和果园的地方生长，果园往往果树结果之前打药，现在也正是人们挖野菜的时节。”废弃建筑物附近生长的野菜也不建议采集，另外，有些野菜本身是有毒性而且很难辨别，为了避免严重后果，建议人们在采集野菜时避开自己不认识的野菜种类。

另外需要注意的是，野菜不可多吃，因多数野菜性寒凉，易造成脾虚胃寒等病，所以一定要适量进食，过敏体质的人更要注意少吃。