【土豆】
一般常识 土豆为茄科植物马铃薯的块茎,在我国大部分地区都有栽培,且不同的地区叫法不同,如北方叫土豆、洋芋、山药蛋,江浙一带则叫洋番薯、洋山芋。因为土豆的营养价值较高,被国外营养学家称为“十全十美的食物”。 营养成分 土豆味美,且营养丰富,含有大量的淀粉和丰富的赖氨酸和色氨酸,钾的含量也较高,这是一般蔬菜所不能比的。每100克新鲜土豆含蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.6克、钙11毫克、磷64毫克、铁1.2毫克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.1毫克、核黄素0.03毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸16毫克,此外还含有胶质、各种盐类及龙葵素。从营养学的角度来看,1000克土豆的营养价值与35000克的苹果相当。因此,欧洲人把土豆称为“地下苹果”。 食疗作用 土豆味甘性平,具有和胃调中、益气健脾、缓急止痛等功效,可以治疗消化不良、食欲不振、慢性胃痛、关节疼痛,以及习惯性便秘、筋骨损伤、腮腺炎、胃及十二指肠溃疡、皮肤湿疹等病症。 减肥瘦身:土豆同大米相比,所产生的热量较低,并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作为主食,每日坚持有一餐只吃土豆,对减去多余脂肪会很有效。 降压降脂:土豆富含钾,可以有效地预防高血压,能减少老年人中风的危险。另外,土豆中的维生素C除对大脑细胞有营养作用外,还能降低血液中的胆固醇含量,使血管富有弹性,从而可以防止动脉硬化。 预防癌症:土豆中含有大量的优质纤维素,可以供给肠道微生物大量营养,促进肠道微生物的生长发育,同时还可以促进肠道蠕动,保持肠道水分,有预防便秘和防治癌症等作用。 延缓衰老:土豆富有营养,是抗衰老的食物之一。土豆含有人体所需要的多种营养物质,在各类食品中,只有牛奶能与土豆媲美。它含有丰富的维生素B1、B2、B6、泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养物质。这些成分在人的抗老防病过程中有着重要的作用。 蔬菜养生方 关公土豆片 食材:土豆400克,果酱10克,西红柿酱10克,蒜茸5克,精盐、白糖、香菜段、纯净水各适量,色拉油1000克。 制法:土豆洗净去皮,切成均匀的薄片,随后用凉水淘洗两遍,再用凉水浸泡约5分钟后捞出;另取精盐、白糖、果酱、西红柿酱、纯净水兑成滋汁;炒锅上火,注入色拉油烧至五成热,下土豆片炸至金黄时捞出沥油;锅留底油,下蒜茸炸香,烹入兑好的滋汁,待汁爆起时,下土豆片,撒入香菜段,翻炒均匀即可。 功效:本品色泽红绿相间,土豆酸甜且酥,营养丰富。
食材:土豆500克,精面粉200克,葱50克,火腿肉300克,精盐、香油、味精各适量,熟猪油50克。 制法:土豆洗净去皮切片,用水浸泡几分钟后洗净,捞出上笼用大火蒸约半小时,取出用刀压成泥,晾凉备用;火腿肉切成末。葱去皮洗净,切成细末备用;将晾凉的土豆泥掺入精面粉、葱末、火腿肉末、精盐、味精、香油,制成土豆泥面团,制剂子30个,按扁,擀成小饼备用;取饼锅上火烧热,适量淋上熟猪油,将擀好的小饼放入烙几分钟,待两面有红色斑纹且已熟时,取出装盘即成。 功效:此菜是中老年人的美味保健食品。 土豆炖牛肉 食材:牛肉200克、土豆3个,红萝卜1/2个,豆角30克,生姜片2片,色拉油、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐各适量。制法:牛肉切成片,土豆去皮,切成块,放入清水中浸泡10分钟;红萝卜去皮,切成小块,豆角用加了盐的开水稍烫一下,沥干水,切成段。姜片切成丝;牛肉、姜丝放入热油锅中炒,待牛肉变色后,加入土豆和红萝卜一起炒,加入适量的白酒、高汤用小火煮,再加入料酒、砂糖,加盖煮8分钟;加入酱油后再煮5分钟,倒入豆角煮5分钟即可。 功效:此菜香甜可口,对阳痿、早泄、遗精等性功能障碍者尤为适用。 |
