一般常识 南瓜为葫芦科番瓜属植物南瓜的果实,别名倭瓜、番瓜、麦瓜、饭瓜,在我国各地均有种植。南瓜有较长的栽培历史,早在明朝的《饮食须知》中就有记载。在我国常见的一种南瓜,瓜果形扁圆,下端内凹,瓜皮绿色或绿白相间,成熟后有一层浓霜,果柄坚硬呈五角形,淀粉含量丰富,口感甘甜而绵。 营养成分 南瓜有“蔬菜之王”的美称,因为南瓜果肉营养丰富,含有蛋白质、脂肪、葡萄糖、淀粉、19种氨基酸(内含人体必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸)、葫芦巴碱、戊聚糖、果胶、甘露醇、瓜氨酸、可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。此外,南瓜果肉维生素含量也很丰富,像维生素B、维生素B、维生素C、维生素A、维生素PP等几种对人体代谢调节最为重要而在其他食品中含量又往往不足的维生素,在南瓜中的含量都很高,所以南瓜又被广大妇女称为“最佳美容食品”。其具体成分大致为:每100克南瓜含蛋白质0.6克,脂肪0.1克,碳水化合物5.7克,粗纤维1.1克,灰分0.6克,钙10毫克,磷32毫克,铁0.5毫克,胡萝卜素0.57毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.7毫克,抗坏血酸5毫克。 食疗作用 南瓜甘温性平,无毒,入胃、大肠经,能补中益气、消炎止痛、解毒杀虫,适用于气虚乏力、肋间神经痛、支气管哮喘、糖尿病等病症。 滋阴降糖:南瓜含有丰富的膳食纤维和果胶,能提高胃内容物的粘度,调节胃内食物的吸收率,使碳水化合物吸收变慢,增加胰岛素的释放,减少或延迟肠道对葡萄糖、胆固醇的吸收。目前,由南瓜加工成的南瓜粉已被人们视为糖尿病的“克星”。 强心护肾:南瓜是一种高钾低钠食品,100克鲜瓜中钾的含量平均在300毫克左右,高的可达650毫克,而钠含量却很低,约0.4毫克左右。高钾低钠对预防心血管疾病,治疗浮肿有明显的效果,适合高血压和肾病患者食用。 防癌抗癌:南瓜的防癌抗癌作用主要表现在以下4个方面:①南瓜含有甘露醇,有较好的通便作用,可以减少粪便中毒素对人体的危害,对防治结肠癌有一定的功效。②南瓜所含的维生素A衍生物,可以降低机体对致癌物质的敏感程度,稳定上皮细胞,防止其癌变,对预防肺癌、膀胱癌和喉癌最为有效。③南瓜中丰富的维生素C可有效防止硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺,预防食管癌和胃癌的发生。④南瓜中还含有一种能分解亚硝胺的尿素酶,对预防癌症具有重要的意义。 防治溃疡:南瓜对溃疡病的食疗作用源于它含有大量的果胶。果胶可保护胃肠道不被粗糙食物刺激,促进溃疡愈合,抑制胃酸过度分泌,因而溃疡病患者应多食南瓜。
食材:淡菜115克,瑶柱4粒,金华火腿37.5克,南瓜750克,瘦肉225克,姜2片,盐适量。 制法:淡菜用清水浸片刻,清洗干净备用;瑶柱和金华火腿洗净;南瓜去皮、瓤,切厚片;瘦肉洗净,放入热水中稍烫一下后,洗净沥干水分;水沸时,下淡菜、瑶柱、金华火腿、南瓜、瘦肉和姜片,水滚后改慢火煲约2小时,下盐调味即成。 功效:此菜清爽解腻,适合糖尿病人食用。 |