山药的功效与食谱

【山药】

一般常识

山药为薯蓣科多年生草本植物薯蓣的块根,别名淮山药、薯蓣、薯药、山芋、玉涎。主产于河南,湖南、江西、广东、广西等地亦产。冬季茎叶枯萎后采挖,切去根头,洗净,除去外皮及须根,用硫磺熏后,干燥;也有选择肥大顺直的干燥山药,置清水中,浸至无干心,闷透,用硫磺熏后,切齐两端,用木板搓成圆柱状,晒干,打光,习称“光山药”。

营养成分

每100克山药含蛋白质1.5克,碳水化合物14.4克,钙14毫克,磷42毫克,铁0.3毫克,胡萝卜素0.02毫克,硫胺素0.08毫克,核黄素0.02毫克,尼克酸0.3毫克,抗坏血酸4毫克。此外还含有淀粉酶皂甙、黏液蛋白、胆碱、精蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分。

食疗作用

山药甘淡平和,入肺、脾、肾经,具有健脾补肺、固肾益精的功效。凡久病之后脾胃虚弱、虚羸少气、倦怠乏力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、皮肤干燥等症,用之皆有功效。一般来说,山药无明确的禁忌证,但因其有收敛作用,所以大便秘结者一般不宜食用。

延缓衰老:山药富含薯蓣皂(天然的DHEA),内含有各种荷尔蒙的基本物质,有促进激素合成的作用,并且能够促进细胞的新陈代谢、提升肌肤保湿功能并改善体质。

增强免疫力:山药含有黏液质、胆碱、淀粉、糖、蛋白质、多种氨基酸、维生素C、多巴胺、钙、磷、铁等成分,具有增强机体免疫力、改善冠状动脉供血和微循环的作用。

健脾益胃助消化:山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳虚或胃阴虚,皆可食用。临床上常用于治疗脾胃虚弱,食少体倦,泄泻等病症。

滋肾益精:山药含有多种营养素,有强身健体、滋肾益精的作用。肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症皆可服之。

蔬菜养生方

山药汤圆

食材:山药50克,白糖90克,糯米500克,胡椒粉适量。制法:将山药捣碎成粉,放入蒸锅内蒸熟,加白糖、胡椒粉各少许,调成馅备用;糯米泡后,磨成米粉,分成若干小团;将山药馅与糯米粉团制成汤圆,下沸水锅中煮熟即成。

功效:本品能补脾益肾。

山药羊肉汤

食材:羊肉500克,淮山药50克,葱白30克,姜15克,胡椒粉3克,黄酒20克,盐3克。

制法:羊肉剔去筋膜,洗净,略切几刀,再入沸水锅内汆一下去血水;葱姜洗净,葱切成段,姜拍破备用,淮山药用清水润透后,切成2厘米厚的薄片;羊肉、山药放入锅内,加适量清水、葱白、姜、胡椒粉、黄酒,用大火烧沸后,撇去浮沫,转用小火炖至羊肉酥烂,捞出羊肉晾凉;将羊肉切成片,装大碗内,再将原汤除去葱姜,加盐、味精搅匀,连山药一起倒入羊肉碗内即成。

功效:本品补脾益肾、温中暖下,主治虚劳羸瘦、阳痿等证。

山药饼

食材:淮山药50克,面粉100克,鸡蛋1个。

制法:将山药研成细粉,与面粉拌匀,打入鸡蛋,搅拌均匀,加葱末、精盐、芝麻油少许,和成面团,在加油的平锅上煎成薄饼。

功效:本品能益气养阴、降血糖,主治气阴两虚型糖尿病,症见口渴多饮,小便频数,倦怠乏力,动辄汗出,消瘦气短,手足心热,舌质嫩红,少苔,脉细无力。

拔丝山药

食材:山药200克,青红丝15克,白糖40克,花生油500克。

制法:山药洗净去皮,切滚刀块,用沸水烫后捞出沥水,放入五成热的油锅中,炸至金黄色捞出。炒锅内放油烧至四成热(约100℃),用小火,放入白糖溶化,炒至金黄色起泡时,迅速倒入山药,翻匀糖液,端离火眼顶翻,撒上青红丝,盛入抹有麻油的盘中即可。

功效:本品糖丝甜脆香酥,山药软嫩香甜,并有健脾除湿、益肺固肾、益精补气之功效。