【香菜】 一般常识 香菜为伞形科一年生草本植物芫荽的全草,别名胡荽、园荽、香荽、芫荽。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味,是人们喜爱的蔬菜之一。香菜产地分布比较广泛,江苏、北京、安徽、广东、甘肃、上海等地都有种植。 营养成分 香菜营养丰富,内含维生素C、胡萝卜素、维生素B、B等,同时还含有丰富的矿物质,如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有挥发油、苹果酸钾等。香菜中的维生素C含量比普通蔬菜高得多,一般人每天食用7～10克香菜叶就能满足对维生素C的需求。另外,香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍。每100克新鲜香菜含蛋白质2.0克,脂肪0.3克,碳水化合物6.9克,粗纤维1.0克,钙170毫克,磷49毫克,铁5.6毫克,胡萝卜素3.77毫克,硫胺素0.14毫克,核黄素0.15毫克,烟碱酸1.0毫克,抗坏血酸41毫克。 食疗作用 香菜甘温、无毒,入胃、大肠经,能促进血液循环、健胃、驱风、解毒、利尿、强心。 芳香开胃:香菜含粗纤维及挥发性物质苹果酸等成分,能芳香开胃,促进唾液分泌,加速胃肠的蠕动,因而有助消化。发汗解表:香菜性味辛温,气香,内通心脾,外达四肢,可发汗解表。 醒脑提神:香菜含有特殊香味的香精,能行气开郁,提神醒脑。
香菜炒鸡丝 食材:香菜500克,无骨扒鸡1块,蒜蓉1茶匙,献汁、蚝油各2汤匙,水适量,糖、生抽、生粉、胡椒粉各少许。 制法:扒鸡去皮,洗净切丝,用腌料拌匀备用;香菜洗净,放水半锅加油及盐,把香菜放开水中焯熟,排放碟上;锅加油2汤匙,爆香蒜蓉,加鸡柳拌炒,落献汁拌匀,煮至鸡丝熟,淋在香菜上即成。 功效:此菜青白相间,异香扑鼻,开胃提神。 香菜炒牛肉丝 食材:嫩牛肉125克,香菜梗75克,水发木耳10克,鸡蛋清半个,酱油90克,味精10克,精盐5克,高汤25克,淀粉10克,菜油50克,香油5克,葱丝、料酒各适量。 制法:将牛肉切成细丝,香菜梗切成寸段;木耳、葱均切成细丝;牛肉丝加上鸡蛋清、湿淀粉调匀;当菜油烧至四成热时,加入牛肉丝,用筷子搅开,倒入漏勺内,控净油;炒锅上火,倒油烧热,先加上葱丝,炒出香味,再加上香菜、木耳、酱油、料酒、精盐、味精、高汤一起炒,最后加入牛肉丝,颠翻几下,淋上香油即成。 功效:此菜肉鲜菜香,能强心驱风,保健效佳。
血虚质具有营血不足,濡养功能减弱的生理特征。血虚质的人多由化源不足,或失血过多或久病暗耗所致。血虚质的人以妇女为多,主要表现为形体瘦弱,面色苍白无华,精神疲倦,肢体麻木,口唇指甲色淡无华,毛发枯槁易落,两目久视易于昏花,体虚易惊,睡眠欠佳,大便偏干,舌质淡,脉细弱。 血虚质人的食养宜养血,佐以补气,常用蔬菜有莲藕、菠菜等。 |