【菠菜】

一般常识

菠菜为藜科植物菠菜的带根全草,俗称红嘴绿鹦哥、菠棱、菠棱菜、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜、鼠根菜、角菜。菠菜的茎叶肥嫩滑利,根味甘美,具有很高的营养价值,特别适合儿童食用。

营养成分

菠菜富含多种维生素、蛋白质和矿物质。菠菜中胡萝卜素含量略高于胡萝卜;维生素C的含量比大白菜高2倍,比白萝卜高1倍。每100克菠菜含蛋白质2.4克,脂肪0.5克,碳水化合物3.1克,粗纤维0.7克,钙72毫克,磷52毫克,铁1.8毫克,胡萝卜素3.87毫克,硫胺素0.04毫克,核黄素0.13毫克,烟碱酸0.6毫克,抗坏血酸39毫克。

食疗作用

菠菜性味甘凉无毒,入肝、肾、大肠经,有养血、止血、敛阴润燥、通肠胃、解酒毒、利五脏之功,可治疗维生素缺乏症、糖尿病、高血压、慢性胰腺炎、便秘、肛裂、痔疮出血、妊娠贫血等症。

促进消化:菠菜中所含的酶能促进胃液和胰腺的分泌,有助于食物消化和营养的吸收。

延缓衰老:菠菜中含有大量的抗氧化剂,具有抗衰老、促进培养细胞增殖的作用,既能激活大脑功能又可增强青春活力。

保护眼睛:菠菜含有一种类胡萝卜素的物质,这种物质可以防止太阳光所引起的视网膜损害。尤其是它所含胡萝卜素在人体内会转化成维生素A,有助于维持正常视力。

蔬菜养生方

菠菜拌藕片

食材:菠菜、鲜藕各200克。

制法:将菠菜拣翠嫩者洗净,入沸水中稍焯;鲜藕去皮切片,入开水汆断生;以上二物加入盐、麻油、味精拌匀即可。

功效:本品色泽艳丽,具有清肝明目的功效,适用于肝血不足所致的视物不清、头昏肢颤等病症。

菠菜羊肝汤

食材:鲜菠菜、羊肝各50克。

制法:将菠菜洗净切段,羊肝切片;锅内加水约750毫升,烧沸后入羊肝,稍滚下菠菜,并入适量盐、麻油、味精,滚后即可。吃羊肝、菠菜并喝汤。

功效:本品具有养肝明目的功效,适用于视力模糊、两目干涩等

病症。

菠菜猪血汤

食材:鲜菠菜、熟猪血各500克,姜片、葱段各适量。

制法:鲜菠菜洗净切段,猪血切条;将锅置火上,加猪油,将葱、姜煸香,倒入猪血煸炒,烹入料酒,煸炒至水干,加入肉汤、盐、胡椒粉、菠菜,煮沸后,盛入汤盆即成。

功效:本品素淡开胃,具有养血止血、敛阴润燥的功能,适用于血虚肠燥,贫血及出血等病症。

菠菜粥

食材:菠菜250克,粳米250克,食盐、味精各适量。

制法:将菠菜洗净,在沸水中烫一下,切段;粳米淘净置铝锅内,加水适量,煎熬至粳米熟时,将菠菜放入粥中,继续煎熬直至成粥时停火;再放入食盐、味精即成。

功效:本粥养血润燥,适用于贫血、大便秘结及高血压等。