一般常识 白菜为十字花科植物白菜的茎叶,别名结球白菜、黄芽菜、菘、黄矮菜。以形状来分,大致可分为普通白菜、大白菜和苔用白菜三大类。白菜是经济实惠的餐桌常备蔬菜,人们爱吃大白菜,有“好菜不过白菜心”的民间谚语。 营养成分 白菜中所含的营养成分比较全面,白菜除含有一定量的蛋白质、脂肪和糖以外,还含有较多粗纤维及钙、磷和多种维生素。尤其维生素C含量较高。白菜的钙和维生素C的含量与同季节的诸如苹果、梨等主要水果相比,前者比后者高5倍左右,而核黄素同样高3～4倍,成人每天食用300～400克白菜,就可以满足人体对维生素的需求。 具体成分大致为:每100克白菜含蛋白质0.9克,脂肪0.1克,碳水化合物1.7克,粗纤维0.6克,钙45毫克,磷29毫克,铁0.6毫克,胡萝卜素10毫克,硫胺素0.01毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.5毫克,抗坏血酸46毫克。 食疗作用 白菜味甘、微寒、无毒,入肠、胃经,能清热除烦,解渴利尿,通利肠胃,解酒毒。主治口干烦渴,大小便不畅,外用治漆毒生疮。 促进消化:白菜含有丰富的纤维素,能增强肠胃蠕动,同时还可以在肠胃中吸附对人体有毒的物质,从而减轻肝肾的负担。所以,新鲜的白菜,不妨多吃一点,对身体健康大有益处。 清热泻火:白菜含有丰富的维生素C和粗纤维,可预防感冒,帮助排便,有助于整肠健胃和清热退火。 防癌抗癌:白菜所含的微量元素钼,可抑制人体对亚硝胺的吸收、合成和积累,有一定的抗癌作用。白菜中所含丰富的粗纤维能促进胃肠蠕动,减少粪便在体内的存留时间,能够预防结肠癌。
蔬菜养生方 栗子烧白菜 食材:白菜、板栗。 制法:板栗煮熟去皮切薄片备用,白菜选用嫩层、中断切成长6厘米、宽1厘米的段备用;油锅上火放油烧至七成熟下沥净水的白菜,炸透但不能过火、板栗下七成熟油中炸透;炒锅上火,放底油、葱、姜、香菇切细丝炝锅,加清汤,调好味放入白菜,文火烧到汁浓即可装盘,淋上芡汁摆上板栗即可。 功效:此菜维生素含量丰富,健脑益肾,对高血压、高脂血症癌患者有益。 金边白菜 食材:白菜500克,干红辣椒丝7.5克,湿淀粉适量。 制法:白菜洗净,切成3厘米长、1.5厘米宽的长条;辣椒切开、去籽,切成3厘米长的段;菜油烧至7成热,将辣椒炸焦,放入姜末、白菜,大火急速煸炒,加醋、酱油、精盐、白糖,煸至刀茬处出现金黄色,用湿淀粉勾芡,浇上麻油,翻炒后即可装盘。 功效:本品具有养胃助食的功效,适用于脾胃虚弱、食欲不振等病症。
食材:白菜1000克。 制法:拣白菜嫩菜心横切,整放盘中,将香油、酱油、醋煮滚后浇2～3次即成。 功效:本品具有清热解毒的功效,对于肺胃蕴热、口燥食少者有辅助治疗作用。 适合气郁质人食用的蔬菜 气郁质具有气机壅滞不畅的生理特征。气郁质的人多由情志内郁或脏腑功能失调所致。气郁质的人以妇女为多,主要表现为急躁易怒,或忧郁寡欢,胸胁满闷,时欲叹息,食欲不振,脉象沉涩。 气郁质人的食养宜行气达郁,常用木香、佛手、薤白、萝卜、柚子等。 |
