一般常识 萝卜为十字花科植物莱菔的鲜肥大根,别名莱菔、萝白、土瓜、芥根等。萝卜是我国人民较为喜欢的蔬菜之一,它对土壤肥力要求不高,较好管理,产量高且便于贮存,是一季生产半年供应的蔬菜。 营养成分 萝卜的维生素C含量比一般水果还多,萝卜中的维生素A和维生素B以及钙、磷、铁也较丰富。每100克萝卜含蛋白质1.1克,脂肪0.1克,碳水化合物6.6克,粗纤维0.6克,钙58克,磷27毫克,铁0.4毫克,胡萝卜素0.32毫克,硫胺素0.02毫克,核黄素0.03毫克,尼克酸0.3毫克。 食疗作用 萝卜甘辛、无毒,入肺、脾经,能下气消食、除痰润肺、解毒生津、和中止咳、利大小便,主治肺萎、肺热吐血、气胀食滞、痰多、小便不畅。 促进消化:萝卜含有芥子油,与体内的酶互相作用,有促进胃肠蠕动、增进食欲、帮助消化的功效。此外吃萝卜还能促进胆汁分泌,有利于脂肪的消化。 抗癌防癌:近年来,医学界发现萝卜具有抗癌作用。其一,萝卜含有一种糖化酵素,能分解食物中的亚硝胺,可大大减少该物质的致癌作用;其二,萝卜含有大量的维生素A和维生素C,它是保持细胞间质的必需物质,起着抑制癌细胞生长的作用;其三,萝卜含有一种木质素,能提高巨噬细胞的活力,可把癌变细胞吞噬掉。萝卜还含有双链核糖核酸,它能诱导人体自身产生干扰素,增加机体免疫力,这对预防癌症等疾病的发生有着重要意义。 美容护肤:萝卜不仅可以通过减肥使人身体轻捷矫健,还有美容令人皮肤细腻的功效。 蔬菜养生方 杏仁萝卜猪肺汤 食材:猪肺250克,萝卜20克,杏仁9克,盐5克,味精5克,葱姜片少许,胡椒粉少许,香菜少许,清汤1500克,大料花椒少许。 制法:先将猪肺、萝卜洗净切成块,杏仁去皮,香菜切成段。大料花椒包好;取大砂锅一个,将萝卜块放入,在上面放上猪肺,再放上杏仁,放入葱姜片、花椒、大料包,加入清汤、盐,上火炖至熟烂时再加入味精,挑去葱姜片、花椒大料袋,加入少许胡椒粉,撒上香菜段即成。 功效:本品香浓爽口,能补肺止咳、宽胸化痰。 虾皮粉丝萝卜汤 食材:虾皮80克,粉丝80克,萝卜200克、盐6克,味精5克,花生油20克,葱姜丝、胡椒粉、香菜各少许,鸡汤800克。 制法:先将萝卜洗净切成丝,粉丝加开水烫软至熟,香菜切成段;勺内放油烧热后用葱姜丝炝锅,下虾皮煸炒几下后下萝卜丝再煸炒数下;加入鸡汤,下粉丝,烧开后撇去浮沫,再加盐、味精、胡椒粉,撒上香菜段即成。 功效:本品能滋养强壮,健胃消食,顺气补钙。
食材:红心大萝卜1个,胡萝卜2个,青椒50克,白糖100克,白醋50克,香油10克。 制法:将萝卜洗净,削去根、蒂、皮,切成薄片,胡萝卜、青椒切细丝。将萝卜片、胡萝卜丝、青椒丝一同放入小盆内,加入白糖、白醋、香油拌匀,腌至入味。然后将腌好的萝卜片平铺在菜墩上,先在每片的边上放入少许胡萝卜丝和青椒丝,然后卷成约1.5厘米粗的萝卜卷(卷得越紧越好),全部卷完后,斜刀将萝卜卷切成牛眼块,摆在盘内(可摆成花形),浇上少许腌萝卜的汁即成。 功效:本品造型美观,色泽鲜艳,且又甜酸脆美,可行气和中,消食下气,宽中化痰。 萝卜羊肉汤 食材:萝卜300克,羊肉200克,豌豆100克。 制法:先将羊肉洗净,切成小块,放砂锅内,加水煮沸,除汤面泡沫;萝卜洗净切块,与豌豆一起放入羊肉汤中,大火烧开,改用小火煨,出锅前放入食盐、胡椒适量,稍煨一下,再放香菜于汤内即成。 功效:本品具有益气养血,补中强体的功效。适宜于气血不足,脾胃虚弱而引起的头晕目眩,面色苍白,饮食少进,精神疲乏者食用,老年体虚者尤宜服食。 |
