大蒜为百合科植物大蒜的鳞茎,又名葫、荤菜、小蒜、蒜。大蒜系自国外引种而来,在我国栽培已有一千多年的历史。大蒜的嫩叶、鲜茎、蒜薹都可食用,是常用的调味品。炒菜或做汤时加入适量的大蒜,可增加香味,使之味道更鲜。

营养成分

大蒜含有多种低聚肽类,称为大蒜肽A、B、C、D、E和F。大蒜含蛋白质4.4%,较多的维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁。其中,每100克青蒜(即蒜苗)中含维生素C77毫克,比蒜头高20倍。

食疗作用

大蒜味辛、性温,有行气消积、杀虫解毒的功能,可用于治疗饮食积滞、脘腹冷痛、泄泻、痢疾、感冒、百日咳、蛲虫病、痈疽肿毒、癣疮、蛇虫伤等。

杀菌消炎:大蒜对流脑病毒、流感病毒、乙脑病毒、肝炎病毒、肺炎链球菌、结核分枝杆菌、伤寒杆菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、立克次体、霍乱弧菌等多种致病微生物都有杀灭作用。

预防癌症:大蒜能够阻断致癌物质———亚硝胺的合成,抑制癌细胞生长,对癌细胞有杀伤作用。大蒜内含丰富的硒,能加速体内过氧化物的分解,减少恶性肿瘤所需的氧气供给,从而抑制癌细胞生长。医学研究表明,大蒜对白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有预防作用。

强心健脑:大蒜能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集,使心脏病、脑血栓和脑出血的发作危险大大减少。

生发护发:大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度,从而促进毛发生长。把蒜泥敷在头皮上,可以改善毛发生长,消除头屑。

增强免疫力:大蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬能力,有增强免疫力的作用。

减肥瘦身:大蒜含有一种能刺激垂体分泌的物质,有助于控制内分泌腺,调节人体对脂肪和糖类的消化吸收,促进机体的代谢活动,有助于减肥。

蔬菜养生方

黑豆大蒜煮红糖

食材:黑豆100克,大蒜30克,红糖10克。

制法:将炒锅放大火上,加水1000毫升煮沸后,倒入黑豆(洗净)、大蒜(切片)、红糖,用文火煮至黑豆熟烂即成。

功效:本品具有健脾益胃的功效,适用于肾虚型妊娠水肿患者。

蒜苗炒肉丝

食材:青蒜苗、猪肉各250克。

制法:将猪肉洗净切片,用酱油、料酒、淀粉拌好;青蒜摘洗干净,切成小段;锅烧热加入猪肉煸炒,加精盐、白糖和少量水煸炒至肉熟透,入青蒜继续煸炒到入味即成。

功效:本品具有暖补脾胃、滋阴润燥的功效,适用于体虚乏力、食欲不振、大便干结、脘腹痞满等病症。

蒜头煮苋菜

食材:大蒜头2个,苋菜500克。

制法:将苋菜摘洗干净,大蒜去皮切成薄片,锅中油烧热,放入蒜片煸香,投入苋菜煸炒,加入精盐炒至苋菜入味,再入味精拌匀,出锅装盘。

功效:本品具有清热解毒、补血止血、暖脾胃、杀细菌的功效,适用于痢疾、腹泻、小便涩痛、尿道炎等病症。

适合淤血质人食用的蔬菜

淤血质具有血行不畅的生理特征。淤血质的人多由情志抑郁,或久居寒冷地区,或脏腑功能失调所致。淤血质多见于瘦人,主要表现为发易脱落,面色晦滞,眼眶黯黑,肌肤暗滞,唇色紫暗,舌有紫色或淤斑,脉象细涩。

淤血质人的食养宜行气活血,常用蔬菜有茄子、油菜等。