【茄子】

一般常识

茄子古称落苏、草鳖甲,又名茄瓜、矮瓜、昆仑瓜、吊菜籽。原产于东南亚、印度一带,至今已有4000多年的栽培历史。茄子的种类很多,从颜色上分,有黑茄、紫茄、绿茄、白茄以及许多中间类型;从形状上分,有圆茄、卵圆茄、灯泡茄、长茄等。

营养成分

茄子含有丰富的营养物质,除维生素A、C含量低于西红柿外,其余各类维生素、脂肪、磷、铁和糖类都和西红柿非常接近,而蛋白质和钙的含量则是西红柿的3倍,还有异亮氨酸、赖氨酸等8种氨基酸都是人体所需要的,特别维生素E、维生素P为茄果类之魁。每100克茄子含有蛋白质2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物3.1克,钙22毫克,磷31毫克,铁0.4毫克,胡萝卜素0.04毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.5毫克,抗坏血酸3毫克。

食疗作用

茄子性味甘寒,有散淤消肿、祛风通络、止血止痛等功效。软化血管:茄子富含维生素P,能增强毛细血管弹性,防止微血管破裂出血,并有预防坏血病以及促进伤口愈合的功效。

防癌抗癌:茄子中含有龙葵素,能抑制消化道肿瘤细胞的增殖,特别对胃癌、直肠癌有效。

蔬菜养生方

红烧茄子

食材:长茄子2个、五花肉100克,辣椒1个、蒜5瓣、油适量,酱油2勺,糖1勺,酒2勺。

制法:将茄子竖切成4条,再横切成段;五花肉切成丝;将辣椒切片、蒜拍碎;把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起;锅内放入2勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉丝炒至变色,然后放入炸好的茄子,加酱油、糖、酒和少许调味后,出锅盛盘。

功效:此菜汁浓鲜香,对高血压有治疗作用。

焦炸茄子

食材:茄子2条,油500克,花椒盐少许,水淀粉25克,面粉适量,鸡蛋1个,盐少许。

制法:将茄子条去蒂,切成长条形,放入碗内加少许盐腌一下;将淀粉、面粉、鸡蛋、盐一起放进碗内,加水调至糊状;油(约500克)至六分热时,将茄子蘸上面糊下锅,待炸至红黄色时捞起,再撒上花椒盐即成。

功效:此菜外酥里嫩,对动脉硬化、高血压、咯血有辅助治疗作用。

爆香茄子

食材:茄子8个、大蒜1瓣、辣椒1个、肉燥酱适量、油3汤匙。

制法:将茄子撕成条状,再切成8等份泡水、去涩味,大蒜1瓣切成薄片、辣椒1个切细;油锅加热,茄子擦干水分后以中温(120℃)油炸,再以高温(180℃)炸第二次,炸酥捞起,锅里留约2汤匙油,放入茄子与肉燥一起炒,最后加入水淀粉勾芡即成。

功效:此菜酥软鲜嫩,可作为肝硬化、动脉硬化、高血压、咯血、坏血病、出血性紫癜等病人的保健菜肴。