【油菜】
一般常识 油菜为十字花科植物油菜的嫩茎叶,别名芸苔、寒菜、胡菜、苦菜、苔芥等。油菜叶似菠菜,色深绿,帮如白菜。油菜耐寒性强,对土质要求不严,成熟期短,中国各地均有种植。油菜质地鲜嫩、色美,适于拌、烧、炒、泡、腌,也可切丝过油成菜松,在拼接冷盘时作配料用。 营养成分 油菜的营养成分及其食疗价值可称得上是蔬菜中的佼佼者。它的含钙量在绿叶蔬菜中最高,植物蛋白含量较多,一个成年人一天吃500克油菜,铁、钙、维生素A和维生素C即可满足生理需要。每100克油菜含蛋白质2.6克,脂肪0.4克,碳水化合物2.0克,热量22千卡,粗纤维0.5克,钙140毫克,磷30毫克,铁1.4毫克,胡萝卜素3.15毫克,硫胺素0.08毫克,核黄素0.11毫克,烟碱酸0.9毫克,抗坏血酸51毫克。 食疗作用 油菜辛温、无毒,入肝、肺、脾经,能消肿解毒、通利肠胃,主治痛肿丹毒、血痢、劳伤吐血、酒毒等。 美容瘦身:油菜富含维生素C和植物纤维素,能促进细胞代谢,防止皮肤粗糙及色素沉着,对健肤润肤、减肥作用明显。 解毒消肿:油菜中所含的植物激素能增加酶的合成,对进入人体内的致癌物质有吸附和排斥作用,故有防癌功能。此外,油菜还能增强肝脏的排毒作用,对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。 宽肠通便:油菜中含有大量的植物纤维,能促进肠道蠕动,增加粪便体积,缩短粪便在肠道中停留的时间,从而能治疗多种便秘,预防肠道肿瘤。
清炒油菜 食材:油菜1把,蒜头5粒,盐、油各少许,酒1匙。 制法:油菜洗净切段,蒜头拍碎,放入适量油热锅,爆香蒜头,放入油菜,加入适量盐、酒,略炒后即可起锅。 功效:本品能健脾开胃、通五脏、达诸窍、祛寒湿,对于皮肤干燥、皮炎、湿疹之类的皮肤病有一定的帮助。 橘红油菜炖鸡 食材:雏母鸡1只,橘红(干)25克,油菜心100克,盐、味精、葱、姜各适量。 制法:橘红用温水浸软,洗净泥沙,油菜取其嫩心修整后洗净,用沸水汆烫后过凉备用,葱切段,姜切片。母鸡开膛去五脏,净鸡毛,清洗干净;砂锅注入清水放入母鸡,烧沸打去血沫,再下橘红、葱、姜,改用文火炖3～4小时,下调味品和烫过的菜心,挑出姜,待2次烧沸便可上桌食用。 功效:本品营养丰富,能止咳化痰、清肺抑火,适用于老人慢性气喘、肺热咳嗽等症。 草菇烧油菜心 食材:鲜草菇120克,白蘑菇80克,水发香菇100克,油菜心50克,肉汤、精盐、熟植物油、料酒、熟鸡油、姜汁、湿淀粉、味精各适量。 制法:鲜草菇去蒂,洗净,入沸水锅中汆一下捞出,沥干水;水发香菇、白蘑菇去蒂,洗净,在顶部划上十字刀纹,入沸水锅中略汆捞出,挤去水;油菜心洗净,切成段,在沸水锅中烫一下捞出。炒锅上大火,放熟植物油烧热,下三菇,加入料酒、姜汁、肉骨汤烧沸,加精盐、味精烧入味,下油菜心段,用湿淀粉勾薄芡,淋入熟鸡油炒匀,出锅装盘即可。 功效:此菜鲜美清口,具有促进新陈代谢、强壮身体的作用。 |
