【竹笋】
一般常识 竹笋是禾本科多年生植物竹子的嫩茎,又称毛笋、毛竹笋。主产于我国长江流域及南方各地。竹笋的种类很多,可分为冬笋、春笋和鞭笋。其中以冬笋的质量最佳,春笋次之,鞭笋最差。竹笋作为菜肴是我国人民的传统食品,被列为“素食第一品”的“山珍”之一。 营养成分 每100克鲜笋中含蛋白质4.1克,糖5.7克,钙61毫克,磷129毫克,铁5.2毫克,还含有维生素B1与B2等,是一种高蛋白、低淀粉、低脂肪的食品。
竹笋性甘、寒,入胃、大肠经,具有清热化痰、利水消肿、润肠通便等功用。竹笋不能生吃,单独烹调也有苦涩味,应注意与其他肉食搭配。 防癌抗癌:竹笋中含有大量的粗纤维,常吃竹笋,不仅能促进肠壁的蠕动,增进消化液的分泌,去积食,防便秘,促排泄,而且能将肠中有毒物质吸附带走,减少有毒物质的积留和吸收,可以减少胃肠中毒症和胃肠肿瘤的发生。 降脂健肠:竹笋中含量最多的是纤维素,而纤维素在肠道内可以减少人体对脂肪的吸收,增加肠蠕动,促进废物排出,故竹笋有“肠道清洁夫”之称,常吃可减少与高脂有关疾病的发病率。 蔬菜养生方 清炒竹笋 食材:竹笋250克,葱、姜、盐、酱油、味精、植物油各适量。 制法:竹笋剥去皮,除去老的部分,切成薄片或丝备用;锅烧热,放植物油,烧至油九成热时,放葱入锅煸香,然后将竹笋、姜、盐放入锅,翻炒至笋熟,加味精,再翻炒几下,起锅装盘。 功效:本品清热解毒,适合小儿痰热惊风、发热头痛、妊娠眩晕等症。
食材:干贝20克,鲜竹笋150克。 制法:先将干贝除杂,放入冷水中泡发1小时,洗净,盛入碗中,备用。将鲜竹笋剥去壳膜,洗净,切成滚刀块,与干贝同放入砂锅,加水适量,大火煮沸,烹入料酒,改用小火煨煮30分钟,加葱花、姜末、精盐、味精各少许,再煨煮至沸,淋入麻油即成。 功效:本品养阴生津、防癌抗癌,适合各期乳腺癌患者,对乳腺癌出现低热、口干、舌红等阴虚证者尤为适宜。 竹笋西瓜皮鲤鱼汤 食材:鲤鱼1条(约750克,),鲜竹笋500克,西瓜皮500克,眉豆60克,生姜3片,红枣(去核)6枚。 制法:将竹笋削去硬壳,再削老皮,切片,水浸1天,鲤鱼去鳃、内脏,洗净;眉豆、西瓜皮、生姜、红枣洗净,同放入锅内加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味即可。 功效:此菜鲜咸可口,令人回味无穷,更能祛湿降浊、健脾利水,适合湿脚气,症见足胫浮肿麻木,沉重无力,身重困倦,小便短少,大便不畅等。 蘑菇炒春笋 食材:春笋、蘑菇各200克,色拉油2大匙,盐、味精、鸡汤或清水适量。 制法:先将竹笋切丝,然后将色拉油置锅内烧热,下笋丝、蘑菇爆炒,加盐,淋入适量鸡汤或清水,烧3～5分钟,加味精炒匀即成。 功效:本品清热化痰、降脂消肿,适用于高血脂和肥胖症。 腊肉炒竹笋的做法 材料腊肉，竹笋，辣椒，蒜苗，姜，料酒，盐 做法1.将腊肉汆水切片。2.竹笋汆水切片。 3.准备好姜、蒜。 4.起油锅，爆香姜蒜，下腊肉煸炒，然后再加竹笋。 5.加料酒、适量的盐调味就好了。 |
