【莴苣】
一般常识 莴苣为菊科植物莴苣的茎叶,别名莴菜、千金菜、莴荀、香乌笋。原产地中海沿岸,约在唐代传入我国。莴苣分茎用和叶用两种,茎用莴苣就是莴笋,叶用莴苣就是生菜。两者均清香爽口,老幼皆宜。 营养成分 莴苣中含有多种维生素和无机盐,其中以铁的含量最为丰富。一些人吃莴苣,常把莴苣叶扔掉,这是一种很大的浪费,因为莴苣叶的营养成分高于莴苣,其中胡萝卜素高100多倍,维生素C高15倍,因此不宜抛弃。每100克莴苣含蛋白质0.6克,脂肪0.1克,碳水化合物1.9克,粗纤维0.4克,钙7毫克,磷31毫克,铁2毫克,胡萝卜素0.02毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.02毫克,尼克酸0.5毫克。 食疗作用 莴苣性微寒,味甘苦,入脾、胃、肺经,能开通疏利、消积下气、利尿通乳、增进食欲、宽肠通便,主治脘腹痞胀、食欲不振、大便秘结、消化不良、食积停滞、消渴等病症。 强骨固齿:莴苣的营养价值较高,500克莴苣含铁约10毫克,还有很丰富的钙、脂肪和叶酸。儿童常吃莴苣对长牙、换牙很有帮助。 防癌抗癌:莴苣的热水提取物对JTC-26癌细胞有90%的抑制率,故可用来防癌抗癌。 营养神经:莴苣中含有天然叶酸,是最好的叶酸来源,孕妇多食无疑对胎儿神经系统发育有很好的作用。 通乳利水:莴苣含钾量是含钠量的27倍,有利于体内的水电解质平衡,有通乳汁、利小便的功效。 延缓衰老:莴苣含钙、磷、铁较多,还含有多种维生素,特别是含有丰富的维生素E。本品有减缓人体衰老、防止皮肤色素沉着的作用,从而延缓老年斑的出现,促进末端血管的血液循环,使皮肤滋润健康,尤其对面部皮肤润滑,有很好的健美效果。 增进食欲:莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液和胆汁的分泌,胃肠功能减弱的病人尤其适用。 降糖止渴:莴苣中的尼克酸可激活胰岛素,促进糖代谢,对糖尿病患者非常有益。 蔬菜养生方 花椒油炒莴苣丝 食材:莴苣丝200克,酱油15克,植物油10克,精盐2克,花椒4粒。 制法:将莴苣去叶,去皮,洗净,斜着切成薄片后,再切成丝;锅置火上,放油烧热,放入花椒炸透、拣出花椒不要,立即把切好的莴苣丝放入,炒至半熟,加入酱油、精盐,再用大火快炒几下,即成。 功效:本品脆嫩鲜香,清爽适口,有利五脏、补筋骨、通经络、明耳目的功效,是儿童生长发育的理想食品。 莴苣猪肉粥 食材:莴苣30克,猪肉150克,粳米50克,味精5克,精盐2克,酱油3克,香油10克。 制法:莴苣去杂,用清水洗净,切成细丝;粳米淘洗干净,猪肉洗净,切成末,放入碗内,加少许酱油、精盐腌10～15分钟,备用,锅置火上,加适量清水,放入粳米煮沸,加入莴苣丝、猪肉末,改文火煮至米烂汁黏时,放入精盐、味精、香油,搅匀,稍煮片刻即可食用。
炒莴苣 食材:莴苣500克,精盐、酱油、葱花、花生油各适量。 制法:将莴苣削去皮,洗净,切成长薄片,下沸水锅中焯一下,捞出,挤去水分;锅内放花生油烧热,放葱花煸香,放入莴苣煸炒,加酱油、精盐炒至莴苣入味即可出锅装盘。 功效:本品清淡、鲜嫩、酥脆,降糖效佳。 炝莴苣腐竹的做法 材料主料：腐竹200克，莴笋200克，瘦猪肉200克，胡萝卜40克，冬笋40克，水发木耳，40克， 做法1.将腐竹洗净水发；2.水发好的腐竹切成寸段，投入沸水锅中焯透，捞出晾凉，沥净水； 3.莴苣（莴笋）、胡萝卜刮去皮，从中间切开，再斜刀切成薄片； 4.冬笋也切成薄片，分别投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水； 5.肉切成柳叶片，装碗用湿淀粉上浆，投入沸水中划散，捞出冲凉，沥净水； 6.木耳拣洗净，投入沸水中略焯一下，捞出冲凉，沥净水； 7.将腐竹段、莴苣片、肉片、胡萝卜片、冬笋片、木耳装入盆内，加入精盐、味精，浇上热花椒油拌匀，装盘即成。 小诀窍食物相克：
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