【黄瓜】
一般常识 黄瓜为葫芦科植物黄瓜的果实,别名胡瓜、刺瓜、王瓜等。最早产于印度,西汉张骞出使西域时把它引入我国。黄瓜肉质脆嫩,汁多味甘,生食生津解渴,且有特殊芳香。又可烹制出多种家常菜肴,为百姓餐桌的常备品。
黄瓜含水分为98%,每100克黄瓜含蛋白质0.6～0.8克,脂肪0.2克,碳水化合物1.6～2.0克,灰分0.4～0.5克,钙15～19毫克,磷29～33毫克,铁0.2～1.1毫克,胡萝卜素0.2～0.3毫克,硫胺素0.02～0.04毫克,核黄素0.04～0.4毫克,尼克酸0.2～0.3毫克,抗坏血酸4～11毫克。此外,还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等。 食疗作用 黄瓜味甘性寒,能清热利水,解毒消肿,生津止渴。主治身热烦渴,咽喉肿痛,风热眼疾,湿热黄疸,小便不利等病症。 减肥消脂:黄瓜作为“减肥美容的佳品”,长久以来一直受到人们的青睐。现代药理学研究认为,鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质,它有抑制糖类转化为脂肪的作用,因此多吃黄瓜有减肥作用。 美容护肤:黄瓜汁可清洁和保护皮肤,舒展皱纹,对年轻女性尤为适宜。现代药理学研究认为,黄瓜中所含的黄瓜油对吸收紫外线有良好的作用,可起到保护皮肤美容养颜的功效。同时,黄瓜还含有丰富的钾盐和一定数量的胡萝卜素、维生素C、维生素B、维生素B12、糖类、蛋白质以及磷、铁等营养成分。经常食用黄瓜,能消除雀斑、增白皮肤。 解酒保肝:黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人,特别是对酒精性肝硬化患者有一定的辅助治疗作用,可防治酒精中毒。 降糖止渴:黄瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢,故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥,血糖非但不会升高,甚至会降低。 防癌延寿:黄瓜头中含有一种葫芦素C,这种物质能提高人体免疫力,具有明显的防癌作用。另外,黄瓜还含有较多的维生素E,能促进细胞分裂,对于延缓人体衰老有积极的作用。 蔬菜养生方 紫菜黄瓜汤 食材:黄瓜150克,紫菜15克,海米适量。 制法:先将黄瓜洗净切成菱形片状,紫菜、海米亦洗净;锅内加入清汤,烧沸后投入黄瓜、海米、精盐、酱油,煮沸后撇浮沫,下紫菜,淋上香油,撒入味精,调匀即成。 功效:此汤黄瓜鲜嫩,味美可口,具有清热益肾之功,适合更年期肾虚烦热患者食之。 黄瓜拌肉丝 食材:嫩黄瓜750克,瘦猪肉100克,当归3克,白糖50克,醋30克,食盐2克,生姜10克,菜油50克。 制法:先将黄瓜洗净削去两头,切成3厘米长的瓜段,再切成粗丝,生姜洗净切成细丝,当归洗净切成片,猪肉洗净后先用开水煮熟,捞出待凉后再切成丝。然后把肉丝、黄瓜丝放入盘内,加上白糖、醋、姜丝、食盐拌匀。另将锅置火上加入清油,烧至八成熟时下当归片,待浸出香味时拣出当归不用,再将油倒在瓜丝上拌匀即可。 功效:本品黄瓜拌肉丝具有滋阴润燥、清热利湿之功效,肥胖者食之,不仅减肥,亦可红润肌肤。 黄瓜粥 食材:大米100克,嫩黄瓜300克,精盐2克,生姜10克。 制法:黄瓜洗净,去皮去心切成薄片;大米淘洗干净,生姜洗净拍碎。锅内加水约1000毫升,置火上,下大米、生姜,武火烧开后,改用文火慢慢煮至米烂时下黄瓜片,再煮至汤稠,入精盐调味即可。 功效:本品具有润泽皮肤、祛斑、减肥之功效,经常食用黄瓜粥,能消除雀斑、增白皮肤。 |
