【苦瓜】

一般常识

苦瓜别名锦荔枝、凉瓜等,原产于亚洲热带地区,中国栽培历史约600年,栽培区从南向北拓展,现已分布到全国大部分地区。苦瓜以瓜肉、瓜瓤味苦而得名。有趣的是,苦瓜若与其他食物一起煮、炒,如苦瓜烧肉,苦味竟不入肉中,故有“君子菜”的美名。

营养成分

苦瓜是一种营养价值很高的瓜菜,含有蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素C等营养成分。苦瓜中维生素C的含量相当于番茄的7倍,苹果的17倍、丰富的维生素C有益于调节体内代谢,增强免疫功能,促进皮损愈合。现代科学分析表明,苦瓜还含苦瓜苷、多种氨基酸、半乳糖醛酸、果胶等成分。

食疗作用

苦瓜性寒、味苦,入心、肝经,能清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、益气壮阳,主治热病烦渴、中暑丹毒、目赤痈肿、痢疾、少尿吐血等病症。

降糖消脂:苦瓜有胰岛素样物质多肽-P(苦瓜苷),糖尿病患者常吃些苦瓜有益。

防癌抗癌:苦瓜中的维生素C是抗氧化剂,能提高机体抗应激能力,降低发生癌变的危险性。另外,苦瓜含有较多的维生素B17,对癌细胞有较强的杀伤力。

清暑解毒:苦瓜中含有味道极苦的金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到清解暑热的作用,对治疗疟疾具有特殊功效。

蔬菜养生方

苦瓜豆腐汤

食材:苦瓜150克,瘦猪肉100克,豆腐400克,料酒、酱油、香油、精盐、味精、植物油各适量。

制法:苦瓜切细条,瘦肉剁成末,加料酒、酱油、香油腌10分钟;豆腐切块。炒锅置火上,加油烧热,下瘦猪肉末划散,加入苦瓜条翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加酱油、精盐、味精,淋入香油即可。

功效:本品清热解毒,通利肠胃,亦可解酒毒。

苦瓜猪肉汤

食材:鲜苦瓜150克,猪瘦肉60克。

制法:鲜苦瓜去核切块,猪瘦肉切片,加清水适量煮汤,加少许食盐,调味即可。

功效:本品清心火、滋肾水,主治暑伤心肾,症见心烦发热,消渴欲饮不已,舌质红绛,苔黄燥等。

苦瓜胡萝卜煎蛋的做法

材料

苦瓜小半根，胡萝卜1段，鸡蛋2个，葱花少量，盐，料酒少许

做法

1、苦瓜对半剖开，去瓤，切成条，再切小丁。
2、胡萝卜切小丁、葱切末。
3、鸡蛋打散，放入苦瓜丁、胡萝卜丁、葱末、盐、料酒少许。
4、锅中放少许油，转动锅，使油平铺锅面。倒入蛋液，转动平底锅，使蛋液均匀铺到锅上。
5、小火加热，表面凝固后翻面，再煎一分钟即可。

小诀窍

美味加分关键：苦瓜尽量切得薄一些，煎在鸡蛋里就一点都不觉得苦了。不必用盐腌出水，那样会损失许多营养。