【苋菜】
一般常识 苋菜为苋科植物苋的幼苗及嫩叶茎,又名苋、米苋、青香苋、红苋、彩苋。原产我国,在长江流域以南地区多有种植。苋菜俗称“人青草”,喜温暖潮湿气候,耐热不耐寒。苋菜按其叶片的不同颜色,又可分为绿苋、红苋和花苋3种。苋菜清香嫩滑,食之润口,可谓春季的一味上乘珍馐,药食俱优。 营养成分 苋菜营养丰富,富含各种营养成分,其所含蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收,所含胡萝卜素比茄果类菜高2倍以上,钙的含量是菠菜的3倍,堪称鲜蔬之最。每100克苋菜含蛋白质1.8克,糖类5.4克,粗纤维0.8克,钙189～227毫克,铁10.3毫克,磷72毫克,铜0.133毫克,锌0.716毫克,锶1.61毫克,胡萝卜素1.95毫克,维生素C80.8毫克。 食疗作用 苋菜甘凉、无毒,入大、小肠经,能解毒清热、止血利尿,主治白喉、尿血等症,并可透发麻疹。苋菜虽可以常吃,但不宜一次吃得过多,否则易引起皮炎,消化不良、腹满、肠鸣和大便稀薄者要少吃或不吃。 补血生血:由于苋菜含铁及钙质较多,是贫血患者、婴儿术后及骨折病人食用的佳蔬之一。特别是贫血患者,更宜多吃。因苋菜中的铁、钙没有草酸的干扰,其利用率较高,并且没有副作用。 清热止痢:苋菜被誉为“长寿菜”,有清热解毒、收敛止血、抗菌止痢、消炎退肿的功效,可用于治疗急性肠炎、细菌性痢疾、伤寒等病。 促进发育:苋菜富含赖氨酸,对幼儿生长有促进作用。 蔬菜养生方 苋菜粳米粥 食材:苋菜150克,粳米50克,精盐、味精各适量。 制法:将苋菜摘洗干净,入沸水中焯一下,取出剁为碎末。粳米淘洗干净,做粥如常法,粥熟后放入苋菜,加煮5分钟后加作料即成。 功效:本品具有开胃生津养生的功效。 蒜味绿苋叶 食材:绿色苋菜叶300克,大蒜4瓣,盐、醋、味精、香油各适量。 制法:将苋菜叶洗净,入沸水中焯一下取出放入凉开水中冷却一下,捞出控去水分。大蒜用刀拍为碎块,用刀剁为末备用;将苋菜叶与蒜末同入盘中加入盐、醋、味精水、香油拌匀即成。 功效:此菜色泽鲜亮,滑软油润,清香爽口,并有浓郁蒜香,解毒效佳。 面筋炝苋叶 食材:苋菜叶250克,炸面筋100克,蒜黄50克,盐、味精、酱油、水淀粉各适量,香油少许,色拉油30克。 制法:将苋菜叶洗净,入沸水中焯一下,捞出切寸段装盘备用;炸面筋切为细丝,蒜黄洗净,切碎末备用;炒锅上火,入色拉油,油温升至七成热时,入面筋煸炒几下,入蒜黄、盐、味精、酱油煸炒,入水淀粉勾芡,淋香油出锅,倒入盘中菜上即成。 功效:此菜易于消化,养胃强身。 粉丝炝苋菜 食材:苋菜200克,粉丝20克,盐、味精、酱油、葱丝各适量,香油少许,色拉油30克。 制法:将苋菜洗净,入沸水中焯一下,捞出控去水分,切寸段入盘中备用;粉丝入温开水中浸泡半小时,柔软后切为10厘米长的段备用;炒锅上火,入色拉油,油温升至七成热时,入葱丝、粉丝同炒,入盐、酱油煸炒几下,入味精、香油翻炒后,倒入菜盘中,调拌均匀即成。 功效:此菜易于消化,养胃强身。 红枣羊肚菌煮苋菜的做法 材料苋菜300克 红枣4颗 羊肚菌3枚 鸡蛋1个 大蒜1瓣调料：盐1茶匙（5克）油1汤匙（15ml）味精1/4茶匙（1克）（焯烫用盐和油不在次调料单位中）
做法1)苋菜洗净，红枣切片，大蒜切片，羊肚菌用温水浸泡20分钟变软即可，浸泡羊肚菌的水不要倒，过滤后备用。 |
