原料：

五花肉500克、大葱30克、姜片20克、绍酒30克、冰糖20克、味精1克、酱油20克、豆豉20克、干辣椒5克、八角2枚、桂皮1克、清水适量。

做法：

1.  先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅。

2.  水开煮3~5分钟捞出。

3.  在炒勺内放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒。

4.  把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用。

5.  锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。

6.  煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。

7. 爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入绍酒、酱油炒匀。

8. 注入适量的开水，水和肉持平略多一些即可。

9.  注入水后放入冰糖。盖上锅盖，用小火焖烧40分钟，之后，拣出八角、桂皮和葱姜扔掉。

10.  用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅，把肉装入保温碗中便可上桌食用。

毛氏红烧肉的做法

材料

葱姜蒜，五花肉，香叶，草果，八角，桂皮，干辣椒，盐，鸡精，料酒，豆瓣酱，糖色，老抽

做法

1、锅放水、葱姜，将五花肉块整个煮透。
2、之后将肉过一下冷水，捞出切块。
3、锅放油，油热下花肉炸至金黄捞出控干。
4、砂锅底铺满葱姜蒜，再将炸好的五花肉皮向下码于锅中，放香叶、草果、八角、桂皮和干辣椒。
5、加盐、鸡精、料酒、豆瓣酱、糖色、老抽，加开水，大火烧开转中火至收汁五花肉酥烂即可。