豆类食品的食用方法
豆类食物的食用方法很多, 常用的有煮食、制馅、磨粉、做豆浆等几种。尤其是在家用豆浆机广泛使用后, 豆浆已经越来越受到大家的喜爱。 1. 做豆浆: 大豆用水浸泡后再磨碎取汁, 制成豆浆, 这是一种很好的饮料, 可用于水肿病人利尿。豆浆经再加工可制成豆腐、豆腐干、豆腐皮等豆制品, 做成菜肴味美可口, 补益作用大, 且容易消化。采用家用豆浆机, 可以按各种食谱做豆浆, 既美味, 又利健康。 2. 制馅: 煮熟捣烂加糖、桂花、玫瑰花等调料配成豆沙馅, 制成豆包、糕饼等食品, 香甜可口, 深受大众喜爱。做馅多用赤小豆, 也有用豌豆、绿豆、蚕豆者。 3. 磨粉: 与麦面或米粉混合, 制成糕饼, 如绿豆糕、蚕豆糕、豌豆糕等, 易为脾胃虚弱者所接受。豆粉、谷粉与奶粉、糖、蛋粉等制成的代乳品是老少咸宜的食品。 4. 煮食: 干豆种仁整粒煮食或熬汤。这是食疗中的常用方法, 如绿豆汤和赤小豆汤是夏日常用的饮料, 白扁豆汤可作为补品进食, 如加入适量的其他补益药物和食物, 则效力更佳。 5. 做豆芽: 黄豆、绿豆、黑豆、蚕豆、豌豆等均可用于发制成豆芽做蔬菜食用, 也是人人爱吃的食物。豆芽性皆甘凉, 尤其适用于热性病人。 6. 做调料: 黄豆等豆类含油脂较多, 可用于加工成豆油。豆类还是制作酱油、豆酱、豆豉等调料的原料, 这些调料不仅是美味佳肴的伴侣, 而且也是治病养生的良友。 7. 扁豆: 嫩扁豆荚可做蔬菜, 多用于家常菜, 经烧、煮为多, 可切段单烧, 或配以芋艿、土豆等; 配荤料多用猪肉; 偶有蒸食, 或切丝焯水后拌食或炒食者。扁豆成熟后去荚取种仁, 可以煮食或熬汤, 或制成豆泥、豆沙。 8. 其他: 如整粒炒食、油炸等, 气香味美, 但咀嚼费力, 不容易消化, 会导致腹胀; 又因为其性温燥, 过多食用会引起咽干口渴便燥等上火现象, 故老弱病人不宜采用这类吃法。各种豆制品的食用形式就更是丰富多样, 广为大家熟知了。 豆类及其常见制品的选购 1. 豆类: 优质豆应具有固有的光泽, 色泽鲜艳; 有正常的香气和口味; 颗粒饱满且均匀整齐、无破瓣、无缺损、无虫害、无霉变、无挂丝。此外, 还应注意豆子的干湿度, 可用牙咬豆粒, 凡发音清脆易碎者为干燥品, 发音不清脆则说明豆子较为潮湿。 2. 豆芽: 质量好的豆芽颜色洁白, 根部呈白色, 清晰, 头部呈淡黄色, 色泽鲜艳有光泽。豆芽的长短与维生素含量高低直接相关, 以豆芽长度较短者为佳, 长度超过10 厘米时营养价值显著下降。选购豆芽时还要注意识别化肥水生的豆芽, 这种豆芽虽然长得快, 但营养价值低, 而且对人体健康有害。化肥水生的豆芽的特征是颜色发白, 显得很鲜嫩, 形态较正常豆芽胖而短。 3. 豆腐: 质量好的豆腐呈雪白色或乳白色, 有光泽, 块型完整, 软硬适中, 质地细嫩, 无豆粒, 无石膏脚, 刀口干净, 具有豆腐特有的香气和细腻鲜嫩感。 4. 豆腐干: 质量好的豆腐干呈乳白色或淡黄色, 有光泽; 块型完整, 质地细嫩, 表面不发毛, 有弹性, 切口挤压不出水, 无杂质, 具有其特有的香气。 5. 腐皮: 南方称为百页或千张。市场上供应的腐皮可分为三级, 一级品片张薄, 色泽黄亮, 半透明, 有光泽, 身干不硬脆, 片张洁净, 无杂质; 二级品片张稍厚, 色泽深黄, 半透明, 有光泽, 身干不硬脆, 片张洁净, 无杂质; 三级品片张厚, 色泽黄褐, 较潮, 片张不够洁净, 无霉斑。 6. 腐竹: 应呈淡黄色, 表面油滑, 有光泽, 颜色均匀, 条杆细长, 均匀挺发, 在较强的光线下观察, 可以看到形如瘦肉丝的纤维组织, 反之质量为次。此外, 好的腐竹应干燥, 用手折容易脆断。 7. 豆豉: 颗粒饱满, 色泽黄黑油润, 香味浓郁, 甜中带鲜, 咸淡适口, 中心无白点、无霉变、无异味、无泥沙杂质者为佳。 8. 豆油: 质量好坏可从透明度、气味、色泽、口味等方面加以鉴别。透明度高说明水分和杂质少, 质量也就好, 优质豆油经静置24 小时后应是清澈透明。鉴别豆油的气味可用手蘸点油, 抹在掌心搓后闻气味, 应具有豆油特有的香味, 不应有哈喇味或其他异味。品质好的豆油呈深黄色, 口味纯正。在豆油中掺入饭米汤、水或其他植物油, 静置一两天后会有明显的分界线。 香蕉豆浆减肥法的做法 材料香蕉1根无糖豆浆100ml 做法1.香蕉去皮。在杯内用勺子压成糊状。2.将豆浆倒入装香蕉的杯子中搅拌。香蕉与豆浆融合即可喝。 小诀窍1：感觉饿时喝不会累积节食压力! 香蕉豆浆是能给予饱足感的饮料。最适合肚子饿的时候饮用.让你不用强忍空腹感.而累积过多减肥压力。 2：早餐喝1-2杯轻松瘦下来! 平时不吃早餐的人.既营养又瘦身.还可以治疗便秘。 3：晚餐前喝减肥效果加倍! 晚餐前30分钟-1小时喝一杯，能增加饱腹感，减少晚餐摄取的分量。也可用香蕉豆浆代替晚餐，让减肥的效果加倍。但要注意另外2餐的营养摄取要均衡。
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