1.何丽告诉您自己在家制作的天然调和油最香最安全

我们的生活中基本上顿顿离不开油，它不仅调和人的口味，也满足人体的营养需求。比如，西红柿炒鸡蛋不放油，人体就吸收不了番茄红素；另外，胡萝卜里边的胡萝卜素是脂溶性物质，也必须通过油才能被人体吸收。

但是，现在越来越多的人得“三高”等必须终身靠药物来控制的慢性病，往往也都和平时吃太多油有极大关系。

好多人对油是又爱又恨。现在，市面上有那么多食用油，花生油、芝麻油、大豆油、橄榄油，还有调和油、胡麻油，等等，我们该如何选择呢？

市场上那么多种油，买哪一种才放心

★看颜色

相同类型的油，比如两桶大豆油来比较，清澈没沉淀物、没浑浊，颜色浅的就是好油。

★闻气味、尝味道

花生油一般只有花生的清香味，芝麻油会有很香浓的芝麻味，有酸味则是坏油。

★听声音

好油在加热的时候，不会出现“噼里啪啦”的声音，也不会溅出来。

普通家庭选油时的常见误区

★只要在保质期内的油就要接着吃

油桶的盖子已经揭开一年了，没过保质期，爸爸妈妈可能为了节俭还会继续吃。这个时候，一定要闻闻这些油是不是已经有酸味了，酸味油会生成很多有毒有害的东西，对身体非常有害。

★喜欢买菜市场的鲜榨油

市场上鲜榨油的制作工艺不完善，榨出来的油顶多算是初榨的食用油，没经过深处理。如果榨油的花生、大豆种子长霉却没挑出来，那榨出的油的黄青霉毒素就超标。我建议您买大型超市里有品牌的油，经过六脱工艺，黄青霉毒基本能控制在一个安全的范围以内，比较健康。

★趁打促销时买很多油

★被桶装油的标签名称误导

特别是橄榄调和油，一定要注意看是“橄榄调和油”还是“初榨橄榄油”，营养价值是不同的。

自己在家制作的天然调和油最香最安全

★准备材料

一个带刻度的烧杯，家常喝汤用的搪瓷勺，大豆油、橄榄油、葵花籽油(3 种)。

★制作方法

大豆油、葵花籽油、橄榄油各一勺混合，正好25 克，烧杯显示30 毫升，是一人一天的需用油量。

★调和油食用原则

1. 调和油要定期换着吃，橄榄油和山茶油属同种类型，二者可以相互替换调配。

2. 我们平时的饮食已经摄入了不少动物油，所以在做调和油时我建议不要再额外摄入动物油。

哪些油要少吃，哪些可以多吃

动物油炒菜确实香，但里边含的饱和脂肪酸多，中老年朋友多吃很容易吃出冠心病。另外，棕榈油、椰子油的饱和脂肪酸含量也很多，也要少吃。

大家可以多吃一些大豆油、玉米油、花生油，能降血压、血脂，防止得老年痴呆，也可以吃些橄榄油、菜籽油，这些食物油都不含胆固醇，能抑制冠心病的发生。

制作不同家常菜时如何用油

★炖菜、煮菜时选择大豆油、玉米油、葵花籽油。

★炒菜用花生油，热锅冷油炒出来的菜营养价值最高。

★凉拌菜可以用橄榄油、茶籽油、芝麻油或亚麻籽油。

★制作沙拉用橄榄油、醋来代替沙拉酱。

何丽，“中国疾病预防控制中心与营养与食品安全所”研究员，有20年食品营养与安全领域专业研究经验。中央电视台《每周质量报告》《消费主张》《平安365》与北京电视台《快乐生活一点通》《生活2013》等节目嘉宾。著有《我妈一直很想要的安全买菜经》。

摘自《不排队、不挂号 听专家为您会诊》 江西科学技术出版社