大蒜是一种常用的调味品，不仅味道独特，还有着多种营养价值。以下是大蒜的主要营养价值：

维生素：大蒜含有多种维生素，包括维生素C、B1、B2、B6和叶酸等，其中维生素C和B6的含量比较丰富。

矿物质：大蒜含有多种矿物质，包括钙、铁、锌、硒和钾等，其中硒的含量比较高，有助于保护心血管健康。

有机硫化合物：大蒜中含有多种有机硫化合物，例如二烯丙基三硫醚等，这些化合物对于预防癌症和心血管疾病等具有重要作用。

抗氧化物质：大蒜中还含有多种抗氧化物质，如多酚和硫化合物等，能够帮助身体抵御自由基的侵害，保护细胞免受氧化损伤。

需要注意的是，大蒜含有辛辣成分，过量食用容易引起胃肠道不适，特别是对于胃肠道敏感的人群，应适量食用。另外，大蒜也具有一定的降血压作用，因此，正在服用降压药物的人群应避免大量食用大蒜。

大蒜不能和什么一起吃？

大蒜一般没有禁忌食品，但是如果与以下几种食物一起食用，可能会影响身体健康：

铁质食品：大蒜中的成分可以与铁质食品中的铁结合，降低人体对铁的吸收率，影响身体的健康，特别是贫血患者。

某些药物：如果正在服用一些药物，如抗凝血剂、降压药等，应该避免与大蒜一起食用，以免发生不良反应。

总的来说，大蒜与大部分食物都可以搭配食用，但需注意食用的方式和量，以免对身体健康产生不良影响。

大蒜怎么选？

选择大蒜时，最好选用新鲜、外皮光滑、无斑点、无霉烂、无发芽的大蒜。此外，大蒜的重量也是一个重要的选择因素，应该选择较为沉重的大蒜，因为这通常意味着大蒜的水分含量较高，也更加新鲜。如果可能的话，可以选择有机种植的大蒜，这样可以避免食用过量农药或化学肥料的问题。最好在冷暗处储存大蒜，以免过早腐烂。