淮山，又称山药，味甘性平，入脾、肺、肾经，是药疗、食疗的常用品。近代医家张锡纯认为：“淮山药脾肾双补，在上能清，在下能固，和小便而能止大便。”在选择使用时，有生用与炒用的不同。生用淮山能补脾养胃，补肾涩精，补肺生津，常用于消渴虚热，脾虚纳呆，久泻不止，肾虚遗精，妇女白带过多，肺虚喘咳。炒用淮山能补脾健胃，常用于脾 胃虚弱，食少便滞，白带过多。概括地说：养阴生津宜生用，健脾止泻宜炒用。

★珠玉二宝粥

材料：生淮山60克，生苡米60克，柿饼24克。

制作：先将生淮山、生苡米用水洗净捣成幼粒状，然后放进瓦锅内，加进适量清水煮粥。再将柿饼洗净，用刀切碎，调入粥内煮溶，待温食用。

功效：本粥淮山似玉，苡米似珠而得名，有清肺补脾，滋阴益气功效。

★淮杞炖水鱼

　　材料：生淮山15—20克，枸杞子12克，水鱼一只(约500克)。

制作：将剖杀好的水鱼洗净，砍成粗件，然后将水鱼与洗净的淮山、枸杞子一起放入炖盅内，加入适量冷开水，用武火隔水炖1—2小时，待温加入适量味料调味，饮汤食汤渣。

功效：健脾补肾，养阴生血。