矿物质水实际上就是向纯净水加矿物液。现在市面上流行的矿物液主要为氯化钾、氯化钠、硫酸锌、硫酸镁等。硫酸镁和硫酸锌都是强酸弱碱盐，溶于水后呈酸性。这就是矿物质水的pH值比纯净水还要低的原因了。

那为什么矿泉水和天然水的pH值比较高呢?虽然农夫山泉一直强调弱碱水，但很多天然水和矿泉水还是偏酸的。就连农夫山泉自己标定的pH值都是7.3±0.5，就是可能的范围为6.8-7.8了，也不排除偏酸的情况。其实矿泉水的pH值和水中所含的矿物质成分有很大的关系。我国的矿泉水多含偏硅酸盐，偏硅酸为弱酸，这样矿泉水的pH值较高也就顺理成章了。所以矿泉水的水源地非常重要，我们发现pH值较高的椰树火山岩和西藏冰川水这两者都是高矿化度水，水源流经地区多碱性物质；而日之泉等在这些东西上的表现力就远远不如了。